沧州正宗火锅鸡
沧州人在青岛,平时最想念的就是家乡火锅鸡的味道。最近终于get到了做火锅鸡的技能,很想和大家分享,希望能帮到您!
用料
鸡 | 1只 |
郫县豆瓣酱 | 半包 |
红太阳牛油麻辣火锅底料 | 1袋 |
花椒及麻椒 | 少量 |
孜然粒 | 少量 |
大料 | 2颗 |
香叶 | 2片 |
桂皮 | 1块 |
葱姜 | 少量 |
涮菜 如土豆、油麦菜、大白菜、蘑菇、宽粉等 | 按需要准备 |
盐 鸡精 | 少量 |
沧州正宗火锅鸡的做法
新鲜的整只鸡剁成块状(整只鸡可供4人食用,也可以是散着的,如鸡腿鸡翅等),用清水清洗干净,然后放入带有筛网的盆中,滤掉水分。等待1-2h,注意水分少了,会更好吃。
下油锅,依次倒入红太阳牛油麻辣火锅底料(根据是否想吃辣来确定量),以及郫县豆瓣酱,翻炒至融化后,加入晾干的鸡肉翻炒10分钟左右,加入少量的盐、白糖及少量鸡精,继续翻炒几分钟。
倒入清水,加入花椒、麻椒、孜然粒、香叶、桂皮、大料,以及切好的葱姜,中火煮大概40min。煮好后将锅里的全部食材转入涮火锅的锅里,汁少的话加入开水,煮开后即可。涮菜根据个人爱好,味道对了,涮什么都好吃😋
小贴士
1. 注意不需要焯水,不焯水肉质更嫩。
2.注意食材加入的先后顺序。
3.注意鸡肉清洗后,一定要尽量滤水。
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