四川火锅做法(专业版)
作为一个会做菜的工程师,为了体现较强的逻辑性和条理性,请看如下1.2.3……
前言:这是第一次做火锅,之所以第一次是因为之前比较少吃火锅,其次,最近吃得多,但是人在福州找到地道的川渝火锅简直太难,就算找到了,发现根本TMD 吃不起!(请允许我用一下英语)
1:虽然第一次,但是材料、过程、结果都必须要做到完美,逼格一定要到位。
2:正宗的四川火锅是非常复杂的,我说的是底料,如果没有一定的厨房工作经验,建议不要尝试。
3:经过本次尝试,个人觉得还有比较大的提升空间,可能还需要多几次修改。
4:吃完以后,我发现了一个秘诀,如果想知道,请看完,最后揭晓答案。
用料
油: | 三种 |
菜籽油 | 一斤(不是绝对的,喜欢油多的可以多放,后面的油都是一样的) |
牛油 | 半斤 |
鸡油 | 适量 |
老油 | 可选项(就是以前吃过留下来的油) |
香料 | 炒锅大小的火锅香料个人觉得配齐就50~80g差不多了 |
八角 | 2个 |
桂皮 | 适量 |
小茴香 | 适量 |
香叶 | 适量 |
白寇 | 3~4个 |
草果 | 1~2个 |
砂仁 | 1~2个 |
草寇 | 1~2个 |
三奈 | 适量 |
香果 | 1~2个 |
白芷 | 适量 |
木香 、千里香、干草、公丁香、良姜、排草、紫草、干松、香茅草、灵草 | 适量 |
辛辣料 | |
七星椒 | 根据口味确定,主要用于增加辣味 |
灯笼椒 | 主要用于提香 |
二荆条 | 主要用于做糍粑辣椒,提色 |
郫县豆瓣 | 同二荆条 |
花椒 | 请用四川花椒,陕西大红袍很好,但是煮时间长了会苦 |
麻椒 | 也就是青花椒,提味的。 |
其他 | |
葱、姜、蒜 | 适量 |
醪糟 | 适量 |
冰糖 | 适量 |
汤 | 根据个人口味 |
蘸料 |
四川火锅做法(专业版)的做法
先炖一锅汤,我炖的筒骨汤。当然你如果喜欢鸡可以炖鸡汤、喜欢鱼可以炖鱼汤、喜欢王八可以炖王八汤、喜欢补可以炖多鞭汤~~~我喜欢筒骨
香料配齐,网购的。抱怨一下卖家和邮局,为了拿快递花了一个下午。手机镜头广角有限,内拍完,看清单。这里解释一下:食材清单按道理应该标明重量,但是家庭,特别是中餐,基本上是没有厨房秤的,而且做中餐拿个秤在那里秤,真的有点影响形象。另外,清单中香料特别多,其实也没必要全部用,因为家庭炒料,量少,香料种类多了,用量比例很难控制。加上其中你比较喜欢的香味料就可以了,切记不能贪多。
这是选出来的香料,用水洗洗,沥干。
将二荆条和七星椒用水煮一下,打成糍粑辣椒,没有机器就用刀剁吧,郫县豆瓣酱也剁细。
牛油化开,假如葱姜蒜去腥,备用(也可以后面和菜籽油一起用,主要看你买的牛油品质怎么样)
菜籽油,加入葱姜蒜爆香,再加入糍粑辣椒和豆瓣酱。小火,考验耐心的时候到了,小火慢慢熬一个小时到一个半小时。差不多能问到干辣椒的味道差不多了。
加入香料,还是小火,千万别开大火,过了不仅颜色不好,而且还会苦。炒10多分钟吧。
倒入开始准备好的牛油,然后加入花椒(两种),几分钟即可,关火盖盖子。
倒进煮火锅的锅里,加点醪糟,加入高汤,加盐 鸡精 味精。熬煮一会儿 10分钟吧,等不及我就上桌了~~
把蘑菇等提香的先放进去,魔芋和鸡脚等不宜入味或者不宜熟的先放进去煮~~
好了,可以吃了~~
小贴士
贴士没有了,过程中基本都说了。该揭示我的秘诀了:家庭火锅真的很麻烦,而且成功率不高,累死个人还没店里地沟油好吃。所以秘诀就是:还是备上人民币去火锅店里吃吧!呵呵😜
-
火锅肉卷盖浇饭的做法和图解,火锅肉卷盖浇饭怎么做更好吃
家里冬天吃火锅剩下的羊肉卷,牛肉卷都可以清仓啦,做个盖浇饭,一顿懒人午饭解决啦。用料洋葱半颗蘑菇随意,没有也可以省略火锅肉卷半盒蚝油,也可以用酱油代替适量葡萄酒,可用黄酒代替适量黄油,可用普通色拉油代替适量火锅肉卷盖浇饭的做法洋葱,蘑菇都切粒,保持大小差不多...
-
鸳鸯火锅🍲附番茄🍅火锅底料步骤➕麻辣牛油火锅底料炒制方法的烹饪做法,大厨教你详细做法
今天在家吃火锅啦🍲精心给儿子准备了番茄🍅汤底,而我们的是麻麻辣辣的牛油底料🍲番茄🍅汤底必须安利一下,作为一个不吃番茄🍅的人来说,都觉得这个汤底很不错呢,喜欢😘番茄的都做起来吧用料番茄🍅2个番茄锅底其它配菜(大蒜4瓣,姜片3片,洋葱3段,玉米3段,虾皮一点,枸杞几个)...
-
🍅番茄鍋底食谱做法大全,超简单的🍅番茄鍋底做法步骤
我查了一下發現這裏教程好多都放了大料香叶那些,我又懶得買大蔥,所以用現有的番茄和洋蔥做底料了,可能我們家比較喜歡吃甜口的底料,而且還要酸甜酸甜,所以在煮的時候放白醋增加點酸味。可能只有喜歡酸甜口味的,才會喜歡吃我這款底料。用料西红柿5至6个左右番茄酱適量...
-
“冬日羊肉火锅”教你在家做,不腥不膻特好吃😋,不用再跑去外面吃了的烹饪做法,大厨教你详细做法
天气变冷了就想吃火锅,果断买点羊肉来自己做火锅吃,一家人坐在桌前吃火锅,其乐融融。老公和小孩不吃辣,所以火锅里我没有放辣椒,我是另外调了辣酱蘸着吃,喜欢吃辣的可以在汤底里放点干辣椒🌶️,吃着更更过瘾。今天准备的食材差不多吃完了,好满足呀。用料锅底带皮山羊肉1-...