高县土火锅
不同于其他川渝的滋味
用料
芋头,山药块等各种素菜,竹笋、黄花、海带、 | 若干 |
猪骨,猪蹄块和土鸡块,酥肉,尖刀丸子,墨鱼片等荤菜 | 若干 |
姜米,葱花,盐,味精,姜片,花椒,金钩 | 少量 |
高县土火锅的做法
1、把猪棒子骨捶破,连同猪龙骨块一起投入沸水锅汆透,捞出来冲洗干净后,再放入不锈钢汤桶,掺清水并加入姜葱后,上火熬制成鲜汤备用。
2.取适量的鲜汤,加盐和味精调好底味,再放入姜片、花椒、金钩和墨鱼块,然后小心地倒入土陶火锅内。
3、依次往火锅里加入各种配料,第一层放入芋头或山药块等素料,第二层放猪蹄块和土鸡块等荤料,第三层放竹笋、黄花、海带、酥肉等,最上面则放入尖刀丸子。
4.把各种原料依次放好以后,再往烟囱里放入木炭煨约2小时,临上桌之前,撒入姜米和葱花,最后随配味碟一起上桌。
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