豆腐水煎包
家乡的豆腐水煎包是每一次回家必须吃的早点之一。现在远离1300公里,还是动手自己做吧!也是自己第一次包包子,给了最爱的豆腐水煎包😀味道和早餐摊儿差不多呀~
用料
面粉 | 克 |
酵母 | 克 |
嫩豆腐 | 一盒 |
瘦肉 | 少许 |
蚝油 | 少许 |
葱姜水 | |
生抽 | |
盐 | |
黄酒 | |
菜籽油 | 两勺 |
豆腐水煎包的做法
温水酵母加少许糖,揉面,发到两倍大,再排气,分剂子,再揉圆。
馅儿:
小贴士:嫩豆腐放纱布里,捏碎,沥掉一些水
肉内放盐,黄酒,生抽,蚝油,葱姜水,搅打一下。可以稍微偏咸一点,因为豆腐不加任何调料。准备好了,就开始包啦。我也是第一次包包子,手法大家参照别人包包子的方式吧。先放豆腐再放肉,最后可以再加葱花。(我不爱吃葱,就把葱姜水打进肉里了。)
包好了以后,在平底锅里刷一点点油,放进包子。包子之间留一些空隙,它们会长大的呀~
加冷水,到包子的3/5处,开火。对,不用放在锅里醒发,直接下水煮。大火烧开,转中偏小火。等到水还剩1/5处时开盖,加两勺茶籽油(划重点!菜籽油),盖上盖,煎底。
等到水都干了,最后十秒大火,出金黄色的底啦!(自己根据自己的锅和当时状况吧,也有可能十秒大火就焦了)出锅啦!第一次包包子,第一次做水煎包,但是和早点摊的味道基本一致啊!脆脆的底。
还有,一定要来水煎包早点摊的标配:酱油干辣椒。因为豆腐没有调味,所以一般都会再配一个调料。等什么?吃啊!开心到转圈圈!再也不用赶1300公里吃一顿水煎包了!
小贴士
出焦底用菜籽油,菜籽油。为什么?因为从小到大吃的早餐摊都是用的菜籽油啊~一揭开锅盖就是童年的味道啊😭
馅儿用嫩豆腐,不是南豆腐也不是北豆腐,就是特别会出水的嫩豆腐,只有嫩豆腐才有这样柔软的口感。
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