非典型蚵仔煎(蚝煎)
非潮汕非闽南版本,纯粹即兴之作,一样好吃得掉眼泪。相机坏了,要一个月才能修好,接下来的图片只能用手机拍了。唉。
用料
新鲜蚝仔 | 400g |
鸡蛋 | 4个 |
干葱头或洋葱 | 适量 |
姜丝 | 适量 |
香菜 | 3棵 |
胡椒粉 | 少许 |
盐 | 少许 |
砂糖 | 少许 |
鱼露(非必要) | 随意 |
米酒 | 数滴 |
非典型蚵仔煎(蚝煎)的做法
新鲜蚝仔洗干净滤水晾干,用少许盐和胡椒粉腌半小时。盐的分量比平时做菜少一点点。
4个鸡蛋打好,加入一点点砂糖,混合备用。
干葱(洋葱)、姜分别切丝,香菜切碎。
煎锅放油,搪平后放干葱(洋葱)、姜丝炒香。
放入蚝仔翻炒,炒至8成熟。
关至中小火,倒入鸡蛋浆,并撒上香菜末,撒上几滴米酒,煎到两面金黄,即可。
吃的时候蘸鱼露吃。
小贴士
潮汕的吃法是蘸着鱼露吃,所以蚝仔腌的时候盐不要下太多。如果没有鱼露也无所谓,腌的时候盐可以稍微放多一点。
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