蚝烙(蚵仔煎/痴哥烙)
蚝烙是广东省潮汕地方特色小食,台湾地区称为蚵仔煎,外地人来潮汕总要尝一尝这—美食,在潮汕城市乡村小市集,常有这种小店或摆摊小贩,今儿个,就让大家一起走进这舌尖上的美味佳肴吧!👩🍳
用料
牡蛎 | 200克 |
红薯粉 | 60克 |
海虾 | 200克 |
清水 | 60克 |
鸭蛋 | 2个 |
辣椒酱 | 5克 |
葱 | 1把 |
香菜(芫荽) | 1把 |
猪油 | 3汤匙 |
蚝烙(蚵仔煎/痴哥烙)的做法
(1)挑选个头饱满且新鲜的牡蛎,清洗干净。海虾去壳及虾线,清洗干净备用。
(2)准备好薯粉。
(3)准备好鸭蛋,并打散。
(4)葱洗净,切成葱珠。
(5)香菜洗净,切碎。
(6)薯粉中加入等量清水,葱珠,拌匀成粉水。
(7)加入牡蛎跟海虾、将其与粉水充分拌匀。以上操作准备齐全,开始大火热锅,下2汤匙猪油,猪油融化时,轻轻晃动平底锅,使整个锅底均沾上猪油。
倒入调好的蚝烙浆,再一次晃动平底锅,让蚝烙浆铺满整个锅底。
倒入打散的鸭蛋液。轻轻晃动平底锅,使加入的鸡蛋液能均匀地布满整个平底锅。
端起平底锅,摇晃一下,若底面已经煎好,即蚝烙是可以自由滑动的;将蚝烙翻面,再加入1汤匙猪油。
将蚝烙的底面也煎至金黄,取出装盘,撒上香菜开吃,喜欢重口味的朋友可以蘸着辣椒酱或鱼露食用。
小贴士
煎蚝烙时要讲究猛火厚油,才可以确保煎好的蚝烙外酥内嫩;另外,将蚝烙翻面也是技术活,我们找一平底盘,将整个锅翻面倒下,煎好的蚝烙在底面,重新将盘子反面平倒入锅中。
推荐:蛋液可以用鸭蛋也可以用鸡蛋,不过鸭蛋可使蚝烙更香哦。
-
家常香酥肉饼,饼皮酥脆,肉汁鲜美,特别好吃。的详细做法,家常香酥肉饼,饼皮酥脆,肉汁鲜美,特别好吃。做法技巧
今天做一款家常香酥肉饼,饼皮煎得酥脆,一刀下去咔嚓咔嚓,外酥里嫩,肉汁鲜美,特别好吃。用料面团原料温水170克酵母3克普通面粉300克盐2克植物油15克馅料原料猪肉糜200克生抽酱油1平勺老抽酱油1平勺料酒1平勺五香粉1小勺白胡椒粉1小勺生姜泥4克盐1小勺白砂糖1小勺葱...
-
香辣龙虾尾拯救不开心的烹饪做法,大厨教你详细做法
今日分享如何在家组夜宵局,复刻大排档同款小龙虾!弹嫩入味儿,一口一个,拯救所有不开心。步骤虽然有点多,我写的非常详细。新手小白也能做好哦!快点试试吧,期待你们都来交作业哈用料葱姜蒜适量洋葱半个青椒1-2个龙虾尾800g啤酒半瓶香辣龙虾尾拯救不开心的做法冰龙虾尾...
-
土豆🥔粿食谱做法大全,超简单的土豆🥔粿做法步骤
吃过之前潮南朋友家里带过来的荷兰薯粿~一直念念不忘~用料土豆1500克红薯粉500克香菇15朵五花肉300克盐20克芹菜2根鸡精5克胡椒粉10克花生米1小碗胡萝卜1根土豆🥔粿的做法500克的地瓜粉里加入胡椒粉、盐、鸡精调味~土豆去皮上锅蒸熟,蒸熟后碾碎,必须要趁热加入地瓜...
-
豆腐花(石膏做的才对味)的烹饪做法,大厨教你详细做法
2022.05.18用石膏做的豆腐花,才是记忆中的原味。豆腐花,是心底的情怀。小时候听见沿街叫卖声“豆腐花~凉粉~”,马上和爸爸拿个大碗快点出去,速度慢点挑担人就走了。花上一两块钱就有满满的一大兜,撒点白糖,甜丝丝的滑嫩嫩的,那是儿时最喜欢的甜品。回忆起童年,温暖又酸...