香煎鱼扒
今年春节期间不能出门,和女儿一起追了《东京大饭店》这部日剧,女儿对里面的米其林法式料理简直就是口水直流,看到剧中男神木村对料理的热爱与执着,好酷!感觉自己从少女时代到现在依然好迷这位中年大叔哦😂 很多好吃的食物,材料很重要,想要买到和电视剧里面一样的材料实在太难,只能按着当地季节有什么买什么。最近的马友超级新鲜,一条有四五斤以上,取肉肉煎鱼扒妥妥的。千万不要跟我说买超市里的沙巴鱼柳,没刺还方便,那种用苏打水处理过的鱼柳真的超级难吃,我实在不感兴趣。大家尽量在市场选一些新鲜的,肉质比较嫩的鱼来做,我推荐马友😌
这道菜虽然是模仿法式料理来做,但对超爱吃鱼的广东人来说,真的超好吃😋两大块鱼扒女儿几分钟就搞定,还说没吃饱没吃够,我开玩笑跟她说你看电视里面每人只有一小块,女儿跟我说:人家这只是主菜还有那么多前菜,汤和甜品你都没有准备我怎么可能吃得饱🤣🤣🤣好吧!属于剧情中毒太深的😂
用料
鱼扒 | 两块 |
盐 | 适量 |
胡椒粉 | 适量 |
淀粉 | 少许 |
面粉 | 少许 |
油 | 适量 |
黑椒粒 | 少许 |
柠檬 | 半个 |
罗勒碎 | 适量 |
香煎鱼扒的做法
鱼扒清洗干净,沥干水表面撒一些盐和胡椒粉腌制半小时左右,如果时间不允许也可以不用腌制,直接调味道煎
表面涂上薄薄的一层生粉和面粉,记得是生粉和面粉。生粉主要是让肉质细嫩和酥,面粉是让口感脆,所以很多时候我一定是生粉+面粉
趁着鱼扒在腌制,顺便做点配菜。配菜也可以用芦笋,西兰花会显得更像法餐😂
切了一些彩椒,红萝卜,西芹,水开灼一下,再拌在一起调味道,健康指数杠杠滴
把家里最适合的煎锅拿出来,我用的是铸铁锅,做这些东西铸铁锅会比不沾锅更好用。铁锅耐高温煎东西更能锁住水分,更能让鱼扒吃起来是外脆里嫩。
油热放入鱼扒,一面煎至表面金黄
翻面继续煎至金黄色
最好是一开始大火煎,快速锁住水分后,再用中小火煎一下即可,这样上碟后的鱼肉吃起来,外酥脆里面嫩还有鲜甜的汤汁,口感非常好
盛碟后撒点罗勒碎,黑椒粒,切两块柠檬挤汁,口感不要太棒了好不好👏😋
小贴士
选一些肉质细嫩的鱼扒
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