锅贴/煎饺—如何用速冻饺子制作完美煎饺(少油)
给怕烫、无料理基础人士的简单食谱
非常安全,没有任何危险的煎饺大法
遵循该食谱,你就能收获一份完美煎饺
油量极少,非常健康
用料
任何速冻饺子 | 适量 |
油 | 少许 |
沸水 | 适量 |
有盖平底不粘锅 | 1只 |
筷子 | 1双 |
锅贴/煎饺—如何用速冻饺子制作完美煎饺(少油)的做法
取一只干净的平底锅,倒少许油,油量大约15ml左右。转动锅子让油浅浅的走一遍锅底。这个油量无法布满锅子,但能起防粘作用。
从冷冻室取出饺子,无需解冻,放入你想吃的量,铺满锅子最好,不铺满也没关系。注意一定是底面接触。
铺完饺子以后开大火,等待10秒锅子有热度后倒入沸水(100度开水),水量到达饺子高度的1/4-1/3处(视锅子大小决定),盖上锅盖。此后一直保持中大火,不要移动锅也别碰里面的饺子。
沸水声逐渐转小听到油煎声说明水接近烧干,此时打开锅盖,调至中火直到水烧干。
水烧干中火后煎制一分钟,之后前后左右(禁止上下)晃动平底锅,理想状态是大力晃几次后,饺子整体能在锅中滑动,此时能感觉到饺子已经形成硬底。如果粘住,用筷子尖去轻推轻铲饺子底,感觉松动后继续晃动锅子,直到所有的饺子都能在锅中滑动。
确保所有的饺子能在锅中晃动后,将锅放平中火煎制,直到煎出自己满意的脆底。理想的底部是脆硬的深褐色,金黄色说明煎制未到位,可以通过气味判定,有轻微(注意是味道轻微,并没有焦)的焦味即可关火。另一种方法就是直接翻转饺子查看底部,一般检查中心和边缘各一只,达到要求即可关火。
小贴士
Q:为什么不先煎底部再倒水?
A:速冻饺子底部不一定平,直接煮饺子能让底部完全贴合锅面,脆底的面积最大,也方便后续煎制。
Q:全程中大火/中火会不会焦?
A:不会。水快烧干了才需要在锅边站着。小火不一定能形成脆底。只要看着就不会焦。
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