锅贴(煎饺)
用料
虾仁200克,韭菜菜400克,,炒肉馅100克,鸡蛋4个,虾皮适量 | |
面粉 | 500克 |
半烫面:开水175克,冷水175克 | |
惠当家电煎锅,口径40CM,一锅大约35个,此方为两锅的量 |
锅贴(煎饺)的做法
取一半开水,一边倒入面粉里面一边搅拌烫成絮状,然后加另一半冷水,也是边倒边搅拌成絮状,然后活成不软不硬的面团,用保鲜膜包上静置一个小时备用。
1.鸡蛋加足量的盐炒散,盐要都放在鸡蛋和肉馅里,拌韭菜时不放盐防止出汤。
2.炒肉馅见另外的方子。
3.虾仁切大粒。韭菜切碎,用油拌一下,虾皮适量,放在一起备用。
包制时放入调料:花椒粉,胡椒粉,耗油,鸡精,香油,甜面酱拌匀。包制。两头开口笑,中间捏紧,外观呈一字形。两头开口容易熟。
按照面:水:醋:油=1:15:0.5:0.5的比例,调配出面粉醋水,再加入少许油可以防粘,醋可以使锅贴底部更脆,我一般用陈醋。
面粉醋水:面粉6克+淀粉3克+水135克+醋4克+油4克搅拌均匀。煎锅中放入底油,中火二档预热,码放好锅贴胚,锅贴中间留好缝隙,煎至底面微黄。
淋入面粉水,盖上锅盖,小火慢煎,见底部水分蒸发可以再继续少许添加,直至煎熟即可。淋上面粉水至锅贴的1/4处,盖上锅盖,大火焖煎,直至锅底水分收干,形成脆底即可出锅。
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