煎南美风味牛腩排

牛腩排，Flank Steak，是牛侧腹部的肉。相当于人的腹外斜肌。特点是，纯瘦。而且因为这部位很少运动，所以肉质会很嫩。同时，它的肌肉纤维整齐的排列在同一方向，煎后很方便可以垂直于纹理进行切开。用牛腩排制作的牛排，是南美很常见的一种料理。

用料  

煎南美风味牛腩排的做法  

1. 这是整包的牛腩排

2. 整块肉像一个扇面

3. 青柠和橙子，榨汁

4. 香菜切碎，蒜切碎，备用

5. 肉放在密封袋里，加入柠檬汁、橙汁、盐、黑胡椒、橄榄油、香菜碎屑、蒜泥。

6. 腌制2～3小时

7. 腌制好的样子

8. 起锅，放一点菜油，起烟后放入牛肉，两面煎

9. 老规矩，煎到一半放入蒜片和黄油

10. 煎到自己喜欢的熟成，我这个大约五成，按上去稍软

11. 出锅

12. 老规矩，盖上铝箔纸保温，静置10分钟

13. 垂直于纹理，切片上桌

14. 特写来一张

15. 这个肉，配上阿根廷青酱，简直非常南美