香煎猪板筋肉
猪板筋是猪里脊上的一条筋状物,肉嫩筋脆,裹上面粉入油锅煎,外皮酥脆,肉食动物一定要试试看。
用料
猪板筋 | 一条 |
面粉 | 适量 |
料酒 | 适量 |
酱油 | 适量 |
鸡蛋清 | 1-2只 |
盐 | 适量 |
味精 | 适量 |
葱姜蒜 | 适量 |
沙茶王 | 适量 |
辣椒 | 半条 |
香煎猪板筋肉的做法
猪板筋斜着打刀花,将沙茶均匀涂抹在猪板筋上(薄薄一层),然后在盆中放入切好的葱姜蒜,倒入料酒、酱油、鸡蛋清、少量盐和味精,将猪板筋放入盆中,和着调好的酱汁抓匀,腌制时间越长越好,记得中途翻面继续腌制,我一般腌制5-7小时。
腌制好的猪板筋从酱汁中拿出,肉上不能附着在上面的葱姜蒜、辣椒,放入盘中,加入适量面粉,抹匀,喜欢吃皮薄的,面粉就不用裹得太厚。
裹好面粉
大火将油烧开,放入猪板筋,转中火,肉太长就在肉中央剪一刀,煎至金黄即可。
煎下一块的时候将煎好的放在漏网上沥油
盘中铺吸油纸,趁热将猪板筋切条
吸油纸吸附剩下的油后即可拿掉
上桌,无需再添加其他调味料
小贴士
1.沙茶是潮汕地区特有的一种蘸酱,牌子多,但好吃的很少,家里用的沙茶有一种瓶装的,沙茶王这个牌子最为正宗,淘宝可以买到,市面上5元左右,可以参考着买,如果买不到的话可以用蚝油代替,或者其他调味料的量多一点
2.这道菜适合趁热吃,冷了之后的口感大打折扣
3.煎好的板筋肉无需添加其他调味料,也可依据喜好撒上孜然粉,或以香菜点缀
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