脆皮煎饺
喜欢脆脆的饺子,所以在生煎的基础上改良出了这种配方。
用料
熟花生油 | 适量 |
饺子 | 适量 |
水 | 150-200毫升 |
面粉 | 1勺 |
脆皮煎饺的做法
饺子上锅蒸到7分熟。
注意:蒸笼如果有大的孔,需要垫上蒸笼布,防止饺子的底不平,影响之后的煎饺子(凸出来的部分会焦)。在蒸饺子的时候,准备做脆皮的面粉水。
用大勺子(大概核桃那么大一个勺子)取平平一勺面粉。面粉里面加入150毫升的水,兑成面粉水,大概浓度像图片中那样。
热锅,冷油。
油的量要稍微多一点点,这样之后的脆皮才会不粘锅,而且脆。
注意:锅要选择开锅成功或者使用多年的铁锅(才不容易粘锅),也可以用导热良好的不粘锅。
白色陶瓷涂层等导热不良好的锅会导致脆皮不成功。
锅的形状最好是图片中这种平底,但是边缘过渡不是直角的,因为直角平底锅一般锅中心高,会受热不均,且中间面汤薄,让中间糊了。放入蒸好的饺子,小火煎。
煎到图片这个程度,也就是底子有点黄,且底部定型变硬,就可以进行下一步。
面粉水搅拌均匀(一定要搅拌均匀),快速从中间倒入锅里。
注意:面粉水里面的面粉一定要均匀,这是脆皮成功的关键,否则会厚薄不均,厚的部分一直烧不干。让所有饺子都泡在面粉水中。
盖上盖子,中大火煮2-3分钟。
面粉水比较干的时候揭盖,继续煮干。
一直煮到大部分干,部分面粉水没干就用小火,移动锅,局部加热。
全部烧干,就可以铲出来。
装盘就行了。
PS:个人喜欢薄脆的脆皮,这种就没法所有饺子连成一片取下来,因为这种薄脆很脆弱。
如果喜欢饺子煎好是一个圆,不分开,稍微再多加一些些面粉,让脆皮更厚一点就行(下图右下角就是一片式)。右下角就是煎饺。
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