豌豆薄荷鳕鱼煎蛋饼
下面再来说这个用豌豆和鳕鱼做的腐国烘蛋吧。这道菜在英国名叫“班奈特煎蛋饼”,就是一个叫班奈特的作家,每次去伦敦都会在萨沃伊酒店请主厨给他做这个煎蛋饼,后来主厨干脆就投其所好,直接给冠了个班奈特蛋的名儿,据说现在去这个酒店,还能在菜单上看到这个哦。不过我直接给它起了个名字叫“豌豆薄荷鳕鱼蛋”~~~
淘宝店铺:小羽私厨
用料
鳕鱼 | 一块 |
豌豆 | 小半碗 |
薄荷叶 | 一小把 |
鸡蛋 | 6-8个 |
香叶 | 4-6片 |
盐 | 适量 |
黑胡椒碎 | 适量 |
豌豆薄荷鳕鱼煎蛋饼的做法
将鳕鱼提前化冻,然后擦干水分。买的时候注意哦,不要买成了假冒的。图片里这种接近圆形的椭圆切片的才是真正的银鳕鱼,我这个是因为化透了所以有点变形(汗!!!)价格也可以勉强作为一个参考吧,基本上一块鳕鱼起码40元以上吧,过于便宜的肯定不是。
将烤箱开启,预热至200度左右。同步锅中添水,加入香叶,大火将水烧开,然后放入鱼片,中火煮1-2分钟就可以了。
煮好的鱼块捞出来,控一下水分。不用怕碎,因为一会儿要拆肉。
换新水烧开,然后将豌豆倒入锅中,煮熟,然后捞出来控水。
将薄荷叶切碎,然后鸡蛋打散,加入薄荷碎、煮好的豌豆,根据自己的口味加盐和黑胡椒粉,搅匀。。。加薄荷很重要,解腻,而且有奇妙的香味儿。。。还可以加点黄酒去腥,加点牛奶,鸡蛋会更嫩,随意哈。平底锅倒油,油热后,将混合好的蛋液倒入锅中。倒进去之后就用筷子一通狂搅,大概到图片中凝固成这个样子就差不多了。
先把煎蛋锅的火关到最小,然后将之前煮好的鱼肉拆成小块,铺在鸡蛋上。
连锅一起放到预热好的烤箱里,只开上火,烤3-5分钟,看到蛋液凝固,并且微微隆起即可。如果有没有烤箱的话,建议用最小小的火,平底锅上面加个盖子焖一下,也可以的。用烤箱的原理主要是上火加热,这样锅的底部不用受热,下面就不会糊锅。。。
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