【春播主厨张朝辉】脆贝珊瑚煎带子
这道创新菜的菜名听上去像是一个海底世界,主角是散发异彩的鲜美带子,蟹黄和瑶柱是其身上装饰,栖息于海底的珊瑚之上。将带子含于口中,先是蟹黄浓郁的味道迅速在口中融化,咬开带子的刹那贝类鲜甜醇厚的味道爆裂开来,在咀嚼过程中你会舍不得张开嘴巴诉说这个美妙的感觉,生怕它从唇齿间溜走,带子快要在口腔中消失的时候瑶柱的鲜味才慢慢袭来,使你慢慢回味其美妙。
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【春播主厨张朝辉】:厨艺精湛、经验丰富的中餐厨师,负责多国政要访华期间餐饮。这次在春播菜谱中制作了诸多精美的家常菜、创意菜,普及中餐的传统制作方法,让您在家做出更加地道的美味中餐。
用料
带子 | 8个 |
芦笋 | 6根 |
蟹黄 | 1个 |
黄油 | 20克 |
盐 | 3克 |
生粉水 | 5毫升 |
蛋清 | 1个 |
【春播主厨张朝辉】脆贝珊瑚煎带子的做法
锅热后放入黄油,黄油融化后放入带子双面煎熟。
芦笋洗净焯水,过凉水后沥干水分摆在盘中,煎好的带子摆在芦笋上。
平底锅倒入少许高汤,水开后放入蛋白、少许盐、生粉水勾芡再放入蟹黄,芡汁熟后将其均匀倒在带子上,撒上炸好的瑶柱丝即可。
成品。
小贴士
芡汁调好后再放入蟹黄可使其口感更嫩。
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