煎鸡腿奶酪焗饭
在我很喜欢的厨艺节目《詹姆士的厨房》里看到了牛肉顿饭这道菜,看起来不错很想试试看。恰巧刚买了一大瓶味淋不知道怎么消灭掉,于是就利用手边仅有的一个鸡腿,做了小小的改变,这道煎鸡腿奶酪焗饭就诞生了。这道料理美味的重点在于酱汁,利用相对少见的调料进行烹饪,总会带来不一样的惊喜。
用料
鸡大腿 | 一个 |
韩式辣酱 | 一勺 |
白洋葱 | 半个 |
蒜 | 数粒 |
清酒 | 少许 |
生抽 | 少许 |
味淋 | 少许 |
马苏里拉奶酪 | 两片 |
紫菜碎 | 少许 |
煎鸡腿奶酪焗饭的做法
首先要将鸡腿去骨。这一步用中式菜刀相对复杂,推荐使用厨房用剪,如果喜欢吃脆骨的话可以尝试保留关节部位的脆骨。注意,鸡大腿上有一根并联的细小骨头,记得去掉,否则容易伤到嘴
接着制作酱汁,生抽,味淋,清酒按照3:2:1的比例进行混合,加入切好的洋葱碎和蒜泥和一勺韩式辣酱搅匀。尽可能的将洋葱和蒜切的细小。另外,酱汁的量因人而异,根据个人口味,一般来说两人的饭量大约需要80~100ml酱汁,可以自行根据口味调整用量。做酱汁的同时淘米煮饭,可以少放水,煮的相对干一点。
下一步,将少量酱汁倒在去骨的鸡腿上,腌制鸡腿,轻轻对其进行按摩,静置10~20分钟即可。接着中小火热锅冷油开始煎鸡腿,如果不沾锅效果较好,可以倒少量的油甚至不倒油。将鸡腿上的水分尽可能沥干,鸡皮面朝下放置在油锅中央,通过小火和逐渐升温的油脂将鸡腿自身的鸡油煸出。如果是不粘锅,移动鸡腿的频率可以降低,1~2分钟可以煎出硬壳,鸡皮脆脆的很好吃。2~3分钟后可以翻面,这时候锅里应该已经有很多鸡油了,煎反面无皮的肌肉也不容易粘锅,再煎1~2分钟即可出锅 。如果不确定鸡腿是否熟透,可以用筷子插入鸡肉感受下,8成熟的效果比较好,因为还需要进烤箱烤制,熟透了的鸡腿可能会烤的比较老。
将酱汁倒入煮好的饭中,搅拌,可以用勺子尝尝咸淡,根据个人口味调整酱汁的加入量。然后将饭平铺于图示的铝箔盒中,加入少量的水。铺好饭后,再将煎好的鸡腿切小块,平铺于饭上。从冰箱里取出马苏里拉奶酪,趁凉切丝,平铺于鸡腿上。再用铝箔纸盖在铝箔盒表面,封口。
PS:铝箔盒超市里很难买到,某宝上有很多也很便宜,如果手头没有的话,可以拿相对较厚的铝箔纸以碗为模子叠一个。
马苏里拉奶酪熔点较低,容易做出拉丝效果。如果在减肥或者不喜欢吃奶酪的话,完全可以不放。炖饭的口味应该也不错。烤箱下方加热管单面加热,210度,预热五分钟。将包好的铝箔盒放入,烤制20~25分钟,即可。取出后可以撒上一些切好的紫菜丝,如果有芝麻的话还可以撒上一些芝麻。拌匀就可以开动啦。
这道菜看似复杂实则十分容易上手。焗饭的口感很棒,带着清酒的清香;鸡腿表皮酥脆,腌制入味后跟奶酪十分契合。是一道四季咸宜的料理。
小贴士
《詹姆士的厨房》的原版牛肉焗饭就是将我用的鸡腿换成涮火锅的牛肉,腌制方法一样,但是不需要油煎,直接铺在饭上入烤箱,如果喜欢牛肉的话一定要试试看。个人觉得应该会比鸡腿的味道更好一些。
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