煎牛排的艺术,包教包会!
首先要买一块好的牛排,因为牛排这种简易烹饪的菜肴,食材是最关键的。强烈建议新手买谷饲牛排,最好是带级别的菲力眼肉西冷,因为煎它们相对容易很多。当你拥有一块好的牛排,剩下的事情就很简单了,因为“真正的好牛排,料理起来比泡面还简单”,有没有感觉这句话很有诗意?
煎牛排有四大要点,每一点都至关重要:准备材料、解冻牛排、下锅煎制、出锅醒肉.
除了牛排,我们还需要准备:煎锅、案板、筷子,刀、吸水纸、盘子、盆、喜马拉雅粉盐、黑胡椒粒。这些东西我要重点说一下煎锅、喜马拉雅粉盐、黑胡椒粒。至于为什么会有筷子和盆,等会儿你就知道了~
用料
牛排 | 1块 |
黑胡椒粒 | 适量 |
喜马拉雅粉盐 | 2克 |
煎牛排的艺术,包教包会!的做法
1.准备材料:各大厨神煎牛排喜欢黄油大蒜迷迭香,我们煎牛排这些都可以不要,但是喜马拉雅粉盐和黑胡椒粒必须有!牛排的绝配调料,没有之一。一定要买瓶体自带研磨器的粉盐和黑胡椒,而且研磨器需要是可调节松紧的,这样可以按个人喜好调整拧出来的颗粒大小
2.解冻牛排:解冻牛排有两种方式:
1. 冷藏室慢解冻
把真空袋密封的冷冻牛排,提前放进冰箱冷藏室解冻。如果第二天要吃牛排,那就前一天晚上放进冷藏室,根据牛排厚度不同,一般缓慢解冻12-24小时就够了。这种方法对肉质口感的保护最好。
2. 冷水快解冻
注意是冷水解冻,不要用热水和温水,解冻牛排最忌讳大温差。
冷水解冻第一种方法:流水解冻。就是用自来水一直冲刷真空袋密封的牛排,解冻速度比较快,但是太浪费水,所以我本人是不推荐的。
第二种方法:死水解冻。我们准备的盆该出场了,接上自来水,把真空袋密封的牛排放进水盆里。一直等到牛排用手捏起来软乎了,就说明解冻完成了。 千万不要图快,用微波炉解冻,或者冻肉直接下锅,这样肉就彻底毁了.3. 煎制前我们需要撕开真空袋,用吸水纸把牛排表面的多余血水吸拭干净。一定不要用水冲洗!肉会散架的!
然后让它在室温环境中静置20分钟,这个步骤叫回温。目的是让肉的中心温度升高,避免煎的时候内外熟度不一致。回温的过程中你会发现,肉开始恢复血色变得好看了,因为接触到了氧气。所以光看冷冻肉的颜色深就说肉有问题的人,洗洗睡吧。
回温完毕以后,就可以准备下锅了。我本人是不喜欢下锅前腌制牛排的,更喜欢牛肉与新鲜粉盐和黑胡椒粒碰撞的口感。如果想腌制的话,可以在牛排两面撒上我们现磨的粉盐和黑胡椒,然后再涂抹一层食用油,按摩一下入味儿。4.用平底不粘锅,开始加热,待表面无水分后,稍微倒一点点食用油润锅。其实M5眼肉牛排正常是不需要倒油的,直接下锅就行。但是我今天演示,所以还是倒点油.
5. 等油温起来后,我们转到中火或中大火,切记不要用大火。
6. 请注意,本篇最重要的干货来了!对待一块正常的2-2.5cm厚的牛排,记住一句诀窍:见血水马上翻面,大面积焦化出锅。意思就是只要看到肉的一面开始出血水了就要马上翻面,然后肉的两面都出现大面积的焦化层硬壳时就可以出锅了。不需要再拿个温度计或者秒表煎牛排了,轻松实现外焦里嫩的目的~
7.出锅醒肉:不要以为出锅就完事了哦,还有一个很重要的步骤:醒肉!醒肉的目的是为了让肉冷静下来,让肉汁回拢,一会儿牛排会汁水爆炸。我们把肉放在案板上盖上盘子,避免肉的温度快速下降。其实最好的方法是用锡箔纸把肉包起来,可惜我这没有。醒肉的时间就是煎多久醒多久,所以我这块眼肉需要醒3分钟。
8. 醒肉完毕,开始切肉。研磨器调成粗粒COARSE,拧出我最爱的现磨粉盐和黑胡椒,一盘西餐厅级别的牛排就完成了~为了拍照,有一面翻面晚了点
小贴士
我吃牛排还有一个绝配推荐:冰镇的可乐!简直不要太赞,要啥红酒
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