香煎翡翠饼
家乡小吃,现在在北漂,做给自己吃。
用料
鸡蛋 | 4个 |
面粉 | 150克 |
韭菜 | 200克 |
食用油 | 若干 |
盐 | 若干 |
孜然 | 若干 |
鸡精 | 若干 |
味精 | 若干 |
白糖 | 若干 |
甜面酱 | 若干 |
其他酱 | 依个人口味添加 |
香煎翡翠饼的做法
和面。我做四个饼,所以加了约100克面粉。和面的时候,注意面团一定要软,不需要揉搓特别有筋骨,否则不好擀面皮。面的松软程度检测,可以用手抓住面团一半,另一半悬空,如果悬空的一半很快往下掉落拉长,则面团柔软度可以。
活好的面团揉成长条状,然后切成小段,每一段揉成图中拇指和食指圈成大小即可。擀皮。将上述大小的面球用擀面杖擀成手掌两倍大小。这个是非常需要功夫的,以前家长是可以擀成很完美的圆形,我这个功力不到,就擀成了椭圆。
皮肯定是越薄越好吃,但是太薄了拿不起来,不好转移,容易烂掉。
其实家长不是手擀的皮,是用面糊烙的皮,那叫一个薄啊,薄的透明,跟纸一样!北京没有这个条件和工具,所以就只能擀皮代替啦…擀皮小建议。皮是关键,擀皮的时候一定切记,多加面粉,防止皮的粘连。擀好的面皮堆放的时候,层与层之间也要铺多一点面粉,防止粘连,等下转移的时候不好拿。
150g左右的韭菜切碎。韭菜的量依照自己的喜好可以增减。切好的韭菜分成四份。一份配一个鸡蛋。
添加半勺盐,三分之一勺糖和鸡精和孜然,四分之一勺味精,辣椒面和其他料自己喜欢可以加。然后拌开。
锅底倒入油。油量跟煎一个鸡蛋差不多。油热后放入面皮,注意一定要用小火,新手更要小火。
倒入拌开的韭菜鸡蛋。
盖上另外一张皮。这一张皮也要抹上油,切记!
一面煎至金黄,反面继续煎。饼变得蓬松,变厚,拍一拍有空心感,就熟了。
其实用平底锅更好,受热均匀,电饼铛更好!。我这里没有,就用炒锅代替。
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