只要30分钟的西式煎牛排!附上牛排各部位的解析,手掌判断熟度的方法。
牛扒真的不会很难煎,一块好肉,一点调味,然后一个煎锅就好了~
注明一下牛排部位、对应的制作方法和推荐的熟度
1、TENDERLOIN(菲力牛排)又叫做FILLET(菲力)、嫩牛柳、牛里脊
是牛脊上最嫩的肉,几乎不含肥膘。由于肉质嫩,很受爱吃瘦肉朋友的青睐。
食用技巧:煎成3成熟, 5成熟和7成熟皆宜。
2、RIB-EYE(肉眼牛排)
牛肋上的肉,瘦肉和肥肉兼而有之,由于含一定肥膘,这种肉煎烤味道比较香。
食用技巧:不要煎得过熟,3成熟最好。
3、SIRLOIN(西冷牛排,沙朗牛排)、牛外脊
牛外脊上的肉,含一定肥油,在肉的外延带一圈呈白色的肉筋,总体口感韧度强,肉质硬,有嚼头,适合年轻人和牙口好的人吃。
食用技巧:切肉时连筋带肉一起切,另外不要煎得过熟。
4、T-BONE(T骨牛排)
亦作丁骨,呈 T 字型(或“丁”字型),是牛背上的脊骨肉。T型两侧一边量多一边量少,量多的是西冷,量稍小的便是菲力,中间被肋骨隔著。带骨的制作都比较难。
用料
牛排 | 1块 |
黄油 | 1小块 |
黑胡椒 | 适量 |
盐 | 适量 |
只要30分钟的西式煎牛排!附上牛排各部位的解析,手掌判断熟度的方法。的做法
牛排肉一块,放置为室温。
撒盐
撒黑胡椒
爬黑胡椒粒
抹上黄油
撒上百里香
拿肉捶拍松了!腌制20分钟。烤箱预热70度。
锅烧热,很热很热。不加油,直接下锅。不要动等1分钟。(心里默念60)
翻面再1分钟。
放在盘子上。
连着盘子放到烤箱中。然后关闭烤箱。停止加热。等5-8分钟取出来!
ok~这差不多是7分熟吧~
附上可以通过手掌判断牛排几分熟的办法。
1、生牛排(raw),把左手放松,伸出你的右手食指,去按压左手虎口位的肌肉,这时的触感就是生牛肉的硬度。手不就是生的嘛哈哈哈哈~反正我是笑了哈哈哈哈!
2、近生牛排(blue) :feels soft and squishy 口感柔嫩、湿软、多汁、新鲜、原生肉感。
3、一分熟牛排(rare):soft to the touch 口感柔嫩、有肉汁鲜味、生熟层次感交汇。
4、三分熟牛排(medium rare):yields gently to the touch 口感大体偏嫩,肉感多元化,相对鲜美。
5、五分熟牛排(medium):yields only slightly to the touch, beginning to firm up 口感不会太嫩,有层次有厚重感。
6、七分熟牛排(medium well):firm to the touch口感开始厚重,有弹性,咀嚼感不错。
7、全熟牛排(well done):hard to the touch口感坚实,有弹性,有嚼劲
小贴士
做牛排其实很简单,根据自己的喜好挑选部位。然后再根据自己的喜好选择喜欢的熟度即可。
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