30分钟做完牛排简餐
最近煎牛排是我们家的常菜,搭配意粉和沙拉就是一道西式“大菜”,今天就和大家分享如何在30分钟完成这道丰富的西式简餐吧!里面包含煎牛排的技巧,如何煎出完美的五成熟牛排!
用料
牛排(肉眼扒) | 1-2块 |
芦笋 | 200克 |
意粉 | 250克 |
洋葱 | 4分之1个 |
白蘑菇 | 5-6个 |
牛油果 | 1个 |
番茄 | 1个 |
香橙 | 1只 |
蒜瓣 | 2-3瓣 |
食盐 | 适量 |
黑胡椒 | 适量 |
迷迭香 | 2-3根 |
黄油(煎牛排用) | 30克 |
黄油(白汁用) | 30克 |
低筋面粉 | 15克 |
鲜奶 | 200克 |
30分钟做完牛排简餐的做法
处理好食材,同样按不同步骤分类好食材:牛排提前3小时解冻;芦笋切段(我还有一点上次烤鱼时用剩的莴笋,一并切段一起用);洋葱切末;蘑菇切片;牛油果、番茄和香橙备用,稍后做一个沙拉
烧水煮意粉,在等待水开的时候腌制牛排:先撒上黑胡椒碎,然后撒盐;翻面,同样一层黑胡椒碎一层盐;最后双面涂上食用油(西餐一般用橄榄油,如果没有用葵花籽油和玉米油也行,但不能用花生油这种油味重的食用油)
煮意粉的10分钟期间,我们来处理快速沙拉:牛油果去核技巧——用刀切进去绕着牛油果转一圈,一转就可以如图上左一切开牛油果,然后用刀卡进果核,再转上一圈就可以取出核了,然后切成图下左一,用勺子轻轻贴住外皮取出果肉;番茄我习惯这样对半切,就可以让果蒂留在一边,取出的时候方便一些,切丁前先把籽挖出来,不然很难切,而且会把汁水弄到到处都是;橙子不要怕浪费,皮切厚一点,不然吃起来会有涩味;加了橙子,因为橙汁是酸的,所以能让牛油果不那么容易氧化;如果你不加橙子,最好滴几滴柠檬汁进去哦!
意粉煮好之后,为了防粘可以拌点橄榄油,我今天拌的是黄油,这样奶香味会更浓,和白汁更配
接下来煎牛排:平底锅(最好是铸铁锅,我今天追求速度以及不用洗那么多锅就没用了)烧到冒烟,加油,放入牛排,一面煎一分半钟,翻面,加入黄油、蒜瓣和迷迭香,把肉推到一边,稍远离一下火,用勺子把黄油浇到牛排上面,翻面煎一分钟,取出之后再扣上一个碟子,这个步骤称为“醒”牛排,经过这个步骤,吃的时候牛肉里面会充满肉汁
取出牛排之后,不用洗锅,先煎芦笋,快熟的时候撒上黑胡椒和盐盛出;同样不用洗锅,加一点点油,下洋葱爆香,然后加入白蘑菇,快熟的时候撒上黑胡椒和盐盛出
接下来煮白汁:简易的白汁其实就是黄油、低筋面粉和牛奶三样组成;先融化30克黄油,然后加入15克面粉,炒到没有干粉之后加入200g牛奶,炒到没有粉团,白汁就完成了;然后加入刚刚炒好的洋葱蘑菇,加盐和干的迷迭香粉增香,浓稠度差不多了(用锅铲铲开白汁,不会马上被汁重新覆盖的浓稠度最佳)就倒入意粉搅拌均匀,白汁意粉就完成了
接下来摆盘,拍照,开吃!
五成熟的牛肉,里面是比粉红偏红一点,但是不会看到血丝的;如果是肉是粉红色,我更觉得是七成熟。
小贴士
1、我的牛肉是在超市买的,一般超市的牛肉厚度基本上一样,所以想要煎出五成熟,在完全解冻的情况下按我的时间基本上不会有问题;如果是较厚的肉眼和牛肋,我更建议先煎后烤,下次会和大家分享这个做法
2、想要30分钟完成一桌菜,其实讲求的是时间上的有机组合,菜的处理可以提前一晚或者买回来的时候就处理好,然后煮菜过程中怎样组合能省时间,可以在脑子里先模拟一遍再动手,这样速度就可以快很多
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