五香盐煎鱼
新鲜的鱼拿来煎一下就很好吃了。但煎鱼的过程中却容易遇到很多问题,如:粘锅,不熟,过熟肉质变干变硬等。这款菜谱主要讲解如何用一些窍门和方法来做出最好吃的煎鱼~
用料
鱼 | |
盐 | |
五香粉 | |
香葱 | |
蒜 | |
色拉油 |
五香盐煎鱼的做法
鱼:
一定要新鲜之外,最好不要选择体型过大的鱼。一般在100-150g左右较为适合整条煎制。
将鱼去除鳞片和鱼鳃以及内脏后清洗干净。在鱼的表面斜切三刀,切至鱼骨位置,但不要切断。为的是煎鱼的过程中容易成熟,且容易入味。
小窍门:煎鱼之前最好用厨用纸巾擦干鱼体表面的水分和肚子里面的水分,这样煎的时候不会“噼噼啪啪”,也不容易粘锅。五香盐:
锅子中加入一些盐,不必放油,开火干炒,炒制盐的温度上升至100度左右时加入适量的五香粉后马上关火翻炒,靠盐和锅子的余温逼出五香粉的味道,即成五香盐。
五香盐的用途广泛,不但可以直接蘸食,也可用于腌制肉类,制成咸肉或其他。
五香盐参考比例:100g盐+3g-5g五香粉配料:
葱切葱花。
蒜切蒜末。煎鱼:
煎鱼当然最好还是选择不粘锅,比较好。
不粘锅烧热,加入少许色拉油。待油温升高后加入擦干水份的鱼,盖上盖子,用中火煎。大约一面需要煎2-3分钟左右,视鱼的大小决定。
煎的过程中尽量保持加盖状态,这样便于热气的循环,相当于一面煎一面蒸的感觉,鱼很快会熟,而且由于没有过多流失水分鱼肉不会那么干。
再煎熟另一面后直接撒入适量的五香盐在鱼身上,就可以装盘了。
锅中残留的一丁点的油加入葱花和蒜末煸炒出香味后,加入适量的五香盐调味。然后均匀的将葱花和蒜末洒在鱼身上,就完成了。
小贴士
1,在每条鱼体两侧斜切2-3刀,容易入味和成熟。
2,煎鱼之前将鱼身体擦干,煎的时候不容易粘锅和崩油。
3,煎鱼的时候盖上盖子,由于热循环的道理较容易煎熟。
4,五香盐和煎鱼的味道很合,再加上葱花和蒜末的增香,使得整道菜让人食欲大增。
-
超快手水煎小馄饨的做法和图解,超快手水煎小馄饨怎么做更好吃
十分快手,不用五分钟就能搞定哒!底部脆脆的也很好吃用料小馄饨吃几个就放几个油几滴水适量葱花适量炒香的芝麻适量超快手水煎小馄饨的做法速冻的小馄饨从冰箱拿出来平底锅(最好用不粘锅)滴几滴油,然后用厨房纸在锅底擦一圈,留一层薄薄的油就可以了大火,然后把小馄饨均...
-
“健康三餐”铸铁锅煎各种牛排方法和经验的烹饪做法,大厨教你详细做法
这是我们家自己摸索出的方法,刚开始煎不好,后来不知道怎么就煎的好了,而且越来越来好,鲜嫩多汁,入口即化,成了我家每周日的传统,所以分享一下经验。首先既然是烤牛排就别提什么方法健康不健康的,肯定没水煮鸡胸健康,偶尔吃一次没事。煎牛排一定要用铸铁锅,没有釉子层的,纯...
-
‘山姆’香煎黑虎虾的烹饪做法,大厨教你详细做法
山姆的黑虎虾真是yyds‼️2kg258的价格实际上一点也不贵,两个人吃可以吃六顿😋用料黑虎虾只橄榄油勺海盐黑胡椒黄油蒜‘山姆’香煎黑虎虾的做法黑虎虾冷冻取出化冻。剪掉头上较硬的部分,用剪刀沿背部中间将壳剪开,挑出虾线,开背。用橄榄油、海盐、黑胡椒,给虾肉做一个...
-
减脂鲜虾煎蛋的做法和图解,减脂鲜虾煎蛋怎么做更好吃
用料鸡蛋1个虾仁适量油适量克减脂鲜虾煎蛋的做法备好材料煎鲜虾煎鸡蛋+虾仁出锅配豆浆...