清煮龙舌鱼
用普宁豆酱水清煮鱼,是潮汕最常见常用的做法,吃出鱼的鲜甜,最后盘里那个鱼汤鲜浓,可以拌饭吃。
用料
鱼 | 2条 |
葱 | 3根 |
姜 | 5片 |
小蒜 | 2瓣 |
芹菜 | 3根 |
小辣椒 | 1个 |
普宁豆酱 | 3勺 |
清煮龙舌鱼的做法
龙舌鱼,在汕头我们有的也叫“鞋底鱼”,因为长的长长扁扁的,身上肉厚实,没什么鱼翅,就中间一条大条鱼骨,鱼鳞很细。新鲜的鱼煎不碎,煮不烂。
这是家里老爸每月都活鱼冰鲜寄上来给我和孩子们吃的。鱼已经冰鲜了一周,但是新鲜活鱼活冰解冻后切开身上还是鲜血直流,看看 打掉鱼鳞后切块,流出的血,还有鱼肉看得见的紧实感,非常鲜美。
首先,锅里热少许油,待油热了把姜丝或姜片,小蒜热油,接着把鱼放下锅煎,两面稍煎一两分钟,再倒下普宁豆酱继续热。这个时间和火候要根据自己掌控好,不能糊掉。大概也是一分钟时间就可以,把一碗水倒进去,撒上芹菜丝和一粒辣椒放上去盖锅盖焖煮两分钟,揭开盖,再煮一小伙收汤汁熄火。
非常美味吃出鱼肉鲜,我两个孩子特别喜欢,四条五条鱼都可以给他们干吃掉。
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