清蒸龙胆鱼
分享了很多不算是很家常的菜,今天就分享一个几乎每个家庭都会做的清蒸鱼,这个做法呢,基本上鱼不会腥,然后豆豉和葱油香气非常棒,小朋友肯定也会喜欢的,另外,葱的做法看起来让整道鱼漂亮很多,非常有饭店菜的感觉,朋友来了,选一条好的石斑鱼蒸来吃,也是非常上档次的。
用料
龙胆鱼 | 1只 |
葱 | 3根 |
姜 | 3片 |
盐 | 10克 |
蒸鱼豉油 | 1勺 |
白糖 | 10g |
豆豉 | 10粒左右 |
清蒸龙胆鱼的做法
今天鱼选择了龙胆石斑鱼,这种鱼的特点是鱼肉纤维感较强一丢丢,鱼肉味道鲜美,非常适合清蒸的方式。
鱼呢腥味的来源大多数是来自内部的血块和膜,我的做法是用一个不锈钢勺子,将鱼肚子里面的血块刮去,将膜尽可能的撕掉。
鱼肉的切法很多家庭就是直接在鱼背上来几刀,这样其实不是很美观,而且容易不熟,我建议是从鱼鳍的顶部往下沿着鱼身切,这样,鱼肉就更薄,更容易熟,吃起来也相对方便一些,摆盘后也会很好看。
鱼肉在蒸制之前,要用盐腌制一下,全部的过程就这个地方撒盐哈,盐要均匀的撒在鱼身,鱼肉里面等各个部位,其实撒的量我觉得还蛮多的。
将于放入蒸锅中,哎呀,忘记我的豆豉了,豆豉的咸香和鱼肉的鲜美非常搭配,我个人是非常喜欢加一丢豆豉的,来放入豆豉,蒸制10分钟。
蒸制的过程中来调一个简单的酱汁儿吧,传统的蒸鱼豉油实际上盐味过重,直接淋在上面的话,会比较咸,压住了鱼肉的鲜美,饭店一般也不会直接用蒸鱼豉油的。
酱汁儿就用海鲜酱油和水还有白糖就好,海鲜酱油30ml 白糖5g 白水 30ml,这样的酱汁儿咸甜适中,鲜味也有,很适合。鱼蒸好以后,是这样的,里面有比较多的水分,很多人觉得这是鲜味的来源,但是我老觉得这汤水是腥味的来源,所以我一般是把蒸出来的水给倒了。
好的,这个时候淋上刚才我们做好的酱汁儿。 关于葱的切法,我忘记拍照片了,葱卷起来,然后小心的切成一丝一丝的,放在凉水中泡着,葱就会变得卷卷的样子了。
最后一步是葱油,葱油的做法可以参看我的菜谱中葱油面的做法,如果没有葱油,直接用其他食用油也可以,将葱油加热至160度左右,琳在鱼身上即可。
上桌,鱼肉非常鲜美,葱香十足,整体吃起来非常爽口。这一道菜,看起来是家庭的蒸鱼,但是感觉又非常的像饭店的菜,朋友来了,这一道简单好看的蒸鱼肯定是一个好的选择哈。
小贴士
对于此菜品还在不断摸索升级,有任何细节问题都可以直接私信问我,有什么不对的地方,欢迎朋友指正。
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