马萨拉酒香煎牛排
这是一道15世纪文艺复兴时期意大利的古老食谱,对于煎牛排很熟练的朋友来说,会觉得很简单。这是达芬奇本人在自己的笔记里多次提到的他最喜欢的一种做法。
整个制作过程非常快,所以只有自己忙乎的话,是没有时间拍步骤图的。记住要提前把所有的材料准备好哦。
小贴士:
1.用酒做饭的原理,不是三言两语能说完。简单来讲,要保证酒和肉充分接触,马萨拉的成分复杂,糖分酒精香料等成分都会和肉发生作用,能够产生更加复杂的香气。
2.牛排,时间的把控最重要!再加上额外多了盖盖步骤,更需要注意调整节奏。我的这个是五分熟沙朗牛排的,依据个人口味和牛排种类和厚度,烹饪时间和火候都要调整,多做几次就能摸出规律了。
3.就算牛排的软嫩没有达到你的预期,但是整个肉的香气不会让你失望。盐和胡椒要适量,咸了就不好吃了,淡了的话,出盘后还可以另加。如果你买的是咸味黄油,也要考虑到这个咸度。
用料
牛排 | 1块 |
黄油 | 适量 |
盐 | 适量 |
黑胡椒 | 少量 |
Marsala wine | 1杯100ml |
欧芹碎 | 适量 |
奶酪碎 | 适量 |
火腿碎末 | 适量 |
马萨拉酒香煎牛排的做法
用厨房纸将牛排吸干,拍打一下,使肉质松软。在两面都撒上胡椒和盐。
烧热煎锅,放入黄油块。融化后,放入牛排,能听见呲啦一声为宜。我用的是1cm左右的沙朗,第一面看着表,煎1分钟到1.5分,立刻翻面,保持中偏大火。随即,向牛排淋上酒,将火腿,帕玛森碎和欧芹碎洒在牛排上。此时酒香四溢,马萨拉开始起泡泡,挥发酒气。关至小火。盖盖子,焖两分钟。
此时,所有食材的香气完全融为一体,盛出静止3分钟,正好趁机拍照,即可享用。
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