0基础0失败100%成功煎包简单快手万能配方
羊肉馅儿才是最最最香哒,没有荤膻味儿,去了腥的还是羊肉么
用料
羊肉 | 150g |
香葱、生姜、辣椒油、花椒油适量 | |
黑芝麻随意 | |
清水 | 500g (备用) |
中粉 | 13g/个 |
温水 | 7g/个 |
干酵母、盐 | 各2g |
糖 | 4g |
一小把干花椒,热水浸泡,容器加盖子,水量为生肉的一半重量
按照粉、水比例,想做几个,按比例称量。
称量好的材料放入面包机,从下往上:水、糖、粉、一个角落放盐、另外角落挖洞放入酵母,开始【发面面团程序】。面包机会自动揉面发酵,时间为1:30小时。
发面程序结束后,面团已经醒发完毕至两倍大,继续按【自助和面】程序,进行搓揉=手动排气。程序结束后,无需取出面团,放机器里面静置。
开始准备馅儿。1.羊肉、生姜洗净沥水、切小块,放入料理机,并加入提前浸泡的花椒水(颗粒不要,只要水),打成你喜欢的状态。
2.香葱切小葱花+料理机打好的混合物+分别十几滴花椒油、辣椒油+适量盐,搅拌均匀即可。取出面包机面团,随意揉几下,光滑即可,分出20g /个的小剂子。在案板用筛子撒薄薄一层干粉,剂子分开置于干粉上。覆保鲜膜静置20分钟。
静置好的剂子擀成饺子皮大小,中间厚两边薄,包入肉馅。置于干粉上,防止粘底。包好自然状态静置20分钟。
彩蛋【安利个神器:超市卖的包饺子套装,木制的一个迷你擀面杖–不到20cm 长度,两个小勺子。才两三块钱!!擀面杖一头有弧度的,一头平的。弧度那头转圈擀出来的皮自然中间厚两边薄,小小的手掌好用力,容易操作。】电饼铛预热后,刷子锅底涂油,分散放入包好的小包子,盖上盖子。1.包子底部上色微黄时,电饼铛的上盖刷油,防止包子表皮被粘连。喷水湿润包子表皮,并加入至包子2/3处的清水,加盖。
2.待锅里水分几乎收干时,锅盖刷油,加入至包子1/3处的清水和分开撒入2-3勺油在包子间隙处的水里,喷水湿润包子表皮。
3.锅中水分再次将要收干时,锅盖刷油包子表皮喷水或者刷蛋液,撒上另外准备的葱花、黑芝麻。盖上,一分钟后关火,再待一分钟后开盖,用食物夹子一个个取出装盘。(不会包子间粘连取出时破皮)
4.锅里最中间的不明物体不是粘连,精确分20g/个时,没有精确,剩下一丢丢面皮不浪费包了超迷你一个。
小贴士
1.生肉的重量为面团重量的一半,花椒水的重量为生肉的一半;
2.面包机排气程序完,不取出面团【发酵程序时会加热,结束后内壁仍然温热,面团直接取出粘手,不易操作】。待肉馅准备好时再取出,刚好面团自然冷却,取出再次揉搓时不用案台撒粉都可以轻易操作。
3.包好的小包子放入锅里时,包子高手褶子面朝下,出来底部酥脆感强;包子新手褶子面朝上,因为肯定褶子厚,底部皮薄,这样不容易破皮。
3.电饼铛全程只开下火,锅盖不用加热。一来火候容易控制,二来包子熟后,底部酥脆表皮柔软,口感分明。
4.包子表皮不用刷油,只在电饼铛的上盖涂薄薄的一层油防止粘连包子表皮即可,包子表皮才会软嫩。
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