香煎土豆茄子

茄子和肉末，是永远的绝配。无论是茄盒、茄子肉末、茄子炖肉，都超下饭，开胃！
双双爱吃茄子和土豆，算土豆控和半个茄子控吧！
换着花样吃茄子和土豆，是双双的最爱！今天，双双奉献一道香煎土豆茄子，做法灰常简单，绝对会成为茄子、土豆控的新宠！
土豆、茄子控们，睁大双眼，别错过了啊！
茄子雕刻十字花行，酿入猪肉馅，做成肉馅茄子。
做法也简单，不需额外添加调料，只需在锅底铺有，煎焖至熟即可。
锅底铺上厚厚的土豆片，小火焖煎之后，土豆片软糯香甜。整个菜色颇有西餐范儿，招待宾客，足以为你撑足门面，赚来面子！
这道菜最大的亮点，是简单,只需三步：
1、剁肉馅。
2、酿茄子。
3、煎、焖。
想要做好也很简单，记得三个要诀即可：
1、茄子刻十字花后，浸入盐水中，去涩味。
2、肉馅调味要比平时稍咸，茄子也需要它来提味。
3、锅底放土豆，用厚底平底锅，小火慢煎。茄子吸油，所以一定不要浸入油中，否则油腻不好吃。上面撒少许油即可。

用料  

香煎土豆茄子的做法  

1. 茄子洗净，用刀子切十字花

2. 放在盐水中，浸泡，为了防止茄子浮起，上面压重物

3. 猪肉馅剁成肉糜

4. 葱姜切丝，放在碗中，用热水冲泡

5. 猪肉里面放入橄榄油

6. 放入盐、胡椒粉

7. 分次慢慢倒入葱姜水，顺着一个方向搅拌出粘性

8. 茄子挤去水分

9. 里面塞上肉

10. 土豆去皮，切0.5mm厚的土豆片

11. 锅子烧热，倒入橄榄油。12、将土豆片放在锅内，将茄子码在土豆片上

12. 茄子上淋上少许橄榄油

13. 小火，盖盖子，慢火焖10几分钟，至茄子软烂，肉色变白

小贴士

1、茄子切十字花刀，是为了更好的填入肉馅。
2、茄子浸入盐水中，是为了去除茄子的涩味。
3、茄子全靠肉馅的滋味浸渍，所以可以适当将肉馅调的咸点。
4、一定要小火，不然易糊，茄子还不熟。
5、土豆经过小火慢焖，饼底金黄，焦香软糯，事先加入少许盐调味效果更好！
6、茄子吸油，所以不要将其浸入油中，上面淋少许油即可，土豆不吸油，所以锅底有油也不怕了！