自制Mirabelle（黄香李）果酱

2016年通过朋友的介绍关注下厨房，因为有了属于自己的宝贝，想让她吃得健康，逼着自己由一个只会做一些简单的菜慢慢到现在很多东西按着菜谱也能做得有模有样的，因为小朋友爱吃果酱抹面包，超市买的果酱总是觉得含糖太高，不是很健康，朋友家和住的小村庄有很多野生的果子，想着这都是绝对的有机食材，何不利用起来。婆婆每年都会熬果酱，以往每年会给我们一点，于是向婆婆讨教了做法，现在每年自己收集果子熬果酱，还能送家人朋友，吃得健康放心。

用料  

自制Mirabelle（黄香李）果酱的做法  

1. 新鲜黄香李用水浸泡一会儿滤掉水分

2. 因为没有去核的工具，所以只能慢慢用刀去核

3. 去核后的黄香李开始熬煮，因为这边小村庄用的都是电磁炉，火候比较好控制，天然气开中火熬煮，在熬煮的过程中一定要拿工具翻动，不然会糊底，重要的事情说三遍：一定要翻动，一定要翻动，一定要翻动.......

4. 果子开始变软，这个过程中可以选择用打碎机把果皮打碎也可以选择将果肉熬好后将皮用滤网过滤掉，看个人喜欢，我是用打碎机把皮打碎和果肉一起

5. 这是打碎后连皮一起，继续中火熬煮，保证轻微翻滚的状态，这时候会有浮沫出来，为了保证口感，浮沫弄掉，过程中也要不停的搅拌，防止糊底

6. 这边因为有专用做果酱的糖，做出来果酱会成胶状，没有这种糖也可用白糖代替，我这个是3:1，就是水果3斤糖一斤的比例来的，也有2:1或者1:1，我比较喜欢3:1，因为这样能更多的保证水果的原味。还有柠檬，因为我做的这个是连皮一起，皮里本来就含有一定的酸度，所以就省掉了柠檬汁，如果是用白糖或者冰糖，柠檬汁可以用一汤匙的量，太多了会酸。

7. 加糖后熬煮三分钟，拿个小碗弄一点出来看看凝固度，如果冷却后成果冻状就表示熬好了，没有凝固就表示继续熬。熬好后趁热装玻璃瓶里（玻璃瓶和盖子一定要用开水烫过，保证无油无水的状态）装好后盖好瓶盖倒扣五分钟，这是为了形成真空的状态（瓶子倒扣后翻过来按压瓶盖中间凸起部分，会听见一声响，瓶盖凹下去就表示已经在真空状态了，如果还没有那就继续倒扣一会儿）

8. 这就是熬好后的成果，五斤黄香李一共熬了7瓶

9. 冷却之后成了固体形状，即便倒扣过来也不会掉下来，如果瓶子处于真空状态，果酱可以保存很长很长时间也不会坏。

小贴士

无论电磁炉还是天然气全程中小火，一定要翻动，不要懒啊！不翻动糊了不能怪我😂。