广式口味煎封黄花鱼
煎封是广东人喜爱的对“冰鲜”的做法,其中煎封黄花鱼是我小时候饭桌上喜爱的菜式之一,煎得香香的黄花鱼被鲜香甘甜的酱汁包裹着,没有重口的香料,却非常入味。方法简单,适合快捷家庭晚餐噢~
用料
黄花鱼 | 1条(约500克) |
葱 | 2根 |
姜 | 4片 |
蒜 | 3瓣 |
料酒 | 1汤匙 |
生抽 | 2汤匙 |
老抽 | 1茶匙 |
蚝油 | 1汤匙 |
鸡粉 | 1茶匙 |
糖 | 1茶匙 |
胡椒粉 | 少许 |
盐 | 少许 |
清水 | 1汤匙 |
淀粉 | 1/2汤匙 |
红辣椒 | 1/2个 |
麻油 | 数滴 |
广式口味煎封黄花鱼的做法
黄花鱼清洗干净备用,我今天的黄花鱼比较大条。
在鱼身上两面各横切几刀,但是不要切断;同时鱼背上浅切开一刀,比较好入味。
用姜片、葱段、料酒腌一下,鱼的肚子里面也要放姜和葱,去腥。腌约半小时。
腌好的鱼擦干水分,热锅放油,把鱼放下去大火煎香。鱼比较大,可以用锅铲轻轻移动以便鱼均匀接触到油。
等一面煎好了再翻面,这样鱼不容易烂。煎好的鱼盛出来备用。把鱼肚子里的姜片和葱拿掉。
碗里先调好酱汁:把生抽、老抽、蚝油、糖、胡椒粉、鸡粉加进碗里,拌匀,再加水搅拌好。不够咸的话加少量盐。
把葱段、蒜瓣和红辣椒下锅炒香。
倒入酱汁,煮开。
把黄花鱼放进酱汁里焖煮。不方便翻面的,可以用锅铲或汤匙把酱汁不停的浇在鱼身上。煮约5分钟后加入淀粉水勾芡。喜欢的可以点几滴麻油。
酱汁浓稠收干了即可起锅。撒上葱花点缀。
小贴士
鱼身上切的几刀不要过深,不然煎熟时鱼容易散掉。
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