香葱火腿煎卷子(记录贴)
自从发现这个菜谱差不多每周都要做一次,快手又好吃,大人小孩都喜欢。
此方纯记录+个别小技巧,需要详细步骤图的厨友请移步下厨房大神高分方子。
用料
一大一小量: | |
中筋面粉 | 200克 |
水 | 100~105克 |
白糖 | 3克 |
干酵母 | 1-2克 |
泡打粉 | 1克(可不放) |
玉米油或其他无味油 | 5g |
火腿肠 | 半根 |
小葱叶 | 3根 |
一家三口量: | |
中筋面粉 | 250克 |
水 | 125~135克 |
白糖 | 2克 |
干酵母 | 2克 |
泡打粉 | 1克(可不放) |
玉米油或其他无味油 | 5g |
火腿肠 | 1根 |
盐 | 2克 |
香葱火腿煎卷子(记录贴)的做法
小葱只要绿叶,切碎
火腿肠用擦丝器擦成丝,火腿肠用擦丝器垂直,这样擦出的丝最短火腿肠用的这种,很香,娃超喜欢吃,超市断货了我就靠在网上买了
不吃大肉的厨友可以换成其他……先抹油再抹盐,一次性手套是个好东西,你值得拥有
皮不要擀的太薄,不然做好了很薄的地方很不好看,好像发不起来的样子丑丑的。
对了,和面时加入无味植物油,面团更滋润,保湿性更好。
加水时用热水比凉水做出来好吃
着急吃可以加一点泡打粉,发酵更快更均匀;不赶时间就别加了,佛系一点也挺好
煎花卷/饼时,硅胶铲(烘焙用耐高温的)比硅胶锅铲好用。
小贴士
水量跟面粉吸水量,以及地域气候有很大关系:
面粉吸水就需要水量多一些,面粉不吸水就要减少水量;南方气候湿润的地方可以少按照少水量,西北干燥的地方就需要适当增加水量,中部取中间值吧。
记录新疆:250g面粉+135g水+5g油+2.8g盐,挺好。
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