一发香葱花卷(记录)
一根筷子的扭出来的花卷 ~
这个菜谱是一发的哈,我一直习惯做一发的,省事省时,而且一样蓬松宣软,跟二发没区别滴😸
用料
面粉 | 500克 |
水 | 230克 |
酵母 | 5克 |
白糖粉 | 20克 |
油 | 10克 |
葱花 | 适量 |
盐 | 适量 |
香料粉 | 椒盐粉 五香粉 花椒粉随意/适量 |
一发香葱花卷(记录)的做法
把面粉+酵母+糖+油放盆里,慢慢加入水,水不要一下子倒完,看面粉吸水性,每个人面粉不同,吸水性不一样,大家自行掌握哈。 夏天用冰水和面,冬天用温水,天气比较冷的用个小碗装温热水 放糖粉+酵母进去,静止3分钟左右倒入面粉盆里,再加适量水揉成面团。
把面团揉透,揉成细腻光滑的面团,一定多揉揉,面揉透 揉到位做出来的花卷才好吃。面白。
这里放一张旧图,揉成面团我没拍照😅揉好的面团擀成大片,面团背面需要撒干粉哈,防粘,每次把面片擀开一点就注意一下背面有没有粘,掀起背面涂点干粉,撒点干粉,反复如此,把面擀成厚薄适中。
然后刷一层植物油,先撒点盐再撒香料粉,
香料粉我撒的椒盐味。
刷油要把四边预留点出来,不要刷完,不然粘合不来喽🥱撒好椒盐,撒上葱花
先折叠一半,把另一半用手按压薄,可以涂点水在上面,再折叠过去,方便粘合
把另一半叠上去,记得把边捏粘合上,可涂点水帮助粘合。
折叠好的面用刀切1.5cm-2cm的面剂子,需要切一条宽一点,一条窄一点,图片可以看得出一半大点 一半小一点哈。
切好的面 把窄的切小的面叠在宽面剂子上,可以涂点水在叠,方便粘合
叠在一起的面剂子用手拿起来拉长一丢丢,然后找根筷子放中间 一手捏住面剂子尾部,绕筷子两圈,然后放案板上往下压紧一点,一个花卷就完成啦~
(哈哈 抱歉 这步骤我一个人操作的,这个步骤没人拍照,希望你们能看懂🤣)全部做好啦,我还做了几个肉松的,肉松还挺好吃的😍
做好的花卷垫在垫纸上,防粘,然后开始发酵,大概1个小时。发酵看状态不看时间。自己掌握哈。
(我是湖南的,气温早上19 中午26)发酵好的花卷直接开火蒸。水开,蒸12分钟左右。
(图片不是发酵好的样子。是我蒸的时候有热气花卷又膨大了很多,不是发酵了这么大哈,发酵好的样子忘记拍照了😑)蒸好的花卷
蒸好的花卷了😻😻
吃一个,好吃得嘞~ 感jio自己棒棒哒🤤🤤
小贴士
切好的香葱放一点点点点点小苏打可以保持香葱不变色,蒸出来的花卷是翠绿翠绿的,一点点点哈,不要放多了小苏打,小苏打味道很冲的。。。
面粉里加食用油是起到油光细腻 增加面的韧,
加糖是酵母需要养分,糖就是酵母粉养分,酵母吃好了才能发好。吃不吃甜的都需要放一点点,有助于发酵,喜欢甜的 糖看着随意放,糖放多的记得吧酵母换耐高糖的。
建议用绵白糖或者白糖粉,可以把白糖用磨研杯打成糖粉
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