花雕醉蒸蟹
8月在南京小厨娘吃了花雕醉蟹,大家都说太好吃了,这周正好大闸蟹上市,凭感觉复制了一回,味道不错。
用料
大闸蟹 | 6只 |
香叶 | 4片 |
八角 | 1-2个 |
桂皮 | 1块 |
生姜 | 45g |
冰糖 | 200克 |
生抽 | 250克 |
水 | 175克 |
花雕酒 | 180+500克 |
花椒 | 20-30粒 |
花雕醉蒸蟹的做法
材料除大闸蟹和500克花雕外,放锅里烧开,开小火再煮10分钟,倒入剩下的500克花雕酒,关火,配料可滤也可不滤。
大闸蟹洗干净,上锅蒸20分钟。去掉捆绳。整齐码入干净的容器里,倒入都好的花雕混合卤水。晾到室温,密封盖好,放入冰箱冷藏24小时。
注:容器要合适,卤水最好要没过螃蟹。冷藏24小时,开吃。
卤水可以用2-3次。
小贴士
注意:容器要合适,卤水要没过螃蟹。
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