花雕醉熟蟹
秋高气爽,蟹肥膏黄,朋友送了些阳澄湖大闸蟹,一下子吃不了许多,养着又怕越养越瘦,糟蹋了好货,适逢中秋国庆佳节,也有闲情逸致,试着做了个花雕醉熟蟹,老公吃得啧啧称赞。
用料
花雕酒(咸亨雕皇) | 1瓶(500ml) |
生抽 | 280克 |
老抽 | 25克 |
冰糖 | 360克 |
大闸蟹 | 4只 |
柠檬 | 3片 |
姜 | 40克 |
八角 | 2个 |
桂皮 | 1块 |
花椒 | 20-30粒 |
香叶 | 4片 |
陈皮 | 3片 |
话梅 | 4颗 |
花雕醉熟蟹的做法
大闸蟹洗净,水开后蒸20分钟,自然放凉。
蒸蟹的同时把上述调料除花雕酒外,全部烧开后转小火煮15分钟,再放入花雕酒,烧开后关火放凉备用。
放凉后的蟹放入凉的花雕汁(花雕汁中的调料可过滤,也可一起放入),放进冰箱冷藏至少24小时。
次日取出可用小火温热,对斩后食用。
小贴士
花雕酒最好用咸亨的,本人口味喜欢偏甜。
蟹和花雕汁一定要放凉。
建议温热后食用,不然有点腥。
总结了上次的做法,感觉味道还不够浓郁,以上是改良的方子,除去了水,多加了老抽、冰糖和柠檬(如果有自己腌制的柠檬酱更好),尝了一下味道浓郁很多,很满意,再分享给大家
。
-
一口停不下来的麻辣鲜香肉质鲜嫩无比的口水鸡的烹饪做法,大厨教你详细做法
口水鸡是四川非常有名的一道特色菜,经常会想起家乡的这一道美食,麻辣鲜香,鲜嫩多汁的鸡肉口感层次非常丰富,麻辣鲜香透着微微的甜,但甜味不喧宾夺主,配上黄瓜丝,莴笋丝,绿豆芽等,想放什么蔬菜随意,根据个人喜好!超级下饭,完全停不下来的节奏。用料煮鸡腿的用料如下:鸡腿1只...
-
凉拌菜-麻酱面藕的做法和图解,凉拌菜-麻酱面藕怎么做更好吃
用料干面藕芝麻酱凉拌菜-麻酱面藕的做法某包购买干面藕,温水泡至没有硬心,黄瓜拍碎,蒜末,香菜末。调料需要:芝麻酱,生抽,香油,白糖,辣椒油,一点点盐,蚝油,一点点鸡精,看芝麻酱稀稠度适量加水,调至图片样式,搅拌均匀,味道绝绝子...
-
菠菜拉皮食谱做法大全,超简单的菠菜拉皮做法步骤
这款吃完蒜味不重,比较喜欢。用料拉皮张菠菜把蚝油勺香油勺生抽勺盐克陈醋、白醋勺蒜1小瓣辣椒油麻酱(加水)糖鸡精菠菜拉皮的做法菠菜洗净焯水,过凉水攥干,切断。现成拉皮凉白开冲洗一遍,放入菠菜中。蒜一小瓣切碎,尽量细碎一些,放入拉皮菠菜中。调料汁:用温热水稀释半...
-
涼拌青瓜雲耳的做法和图解,涼拌青瓜雲耳怎么做更好吃
用料木耳2兩黄瓜3根小米椒1个陈醋5勺(每勺10g)生抽1.5勺盐5克(青瓜出水10分鐘)糖30克麻油5g雞粉3g蒜頭8瓣涼拌青瓜雲耳的做法盡木耳、洗青瓜刨皮(疫情當小不敢留皮)拍3條青瓜,拿3.5g粗鹽醃10分鐘,然後沖水洗淨,浸凍滾水,再瀝乾。洗淨的木耳擺大滾水中煮2分鐘撈出沖水,再...