花雕生醉蟹
小时候常常看长辈吃生醉的食物,螃蟹,大虾,泥螺…那股子酒香和晶莹剔透的肉质一直在记忆里忘不掉。今天也试一试生醉蟹,体验一下当年爹妈吃醉蟹的时候是什么心理活动哈哈😄
用料
蟹 | 10只 |
陈年花雕酒 | 500毫升 |
香叶 | 2片 |
花椒 | 一把 |
八角 | 2个 |
冰糖 | 70克 |
桂皮 | 2块 |
姜 | 20片 |
生抽 | 500毫升 |
白酒 | 500毫升 |
葱 | 五根 |
干辣椒 | 酌情 |
花雕生醉蟹的做法
选活力四射到处乱爬翻墙越狱的螃蟹,浸入水中,让它们吐泥,半小时换一次水,大约换四五次。最后一次倒掉水,沥一下水。
螃蟹吐泥的时候就可以煮花雕卤汁,一个大生姜洗净切片,葱少许,加少许水,开大火煮沸。这里水不用加太多,多了罐子盛不下。
个人喜欢放一些辣椒,会更好吃,不爱吃辣的可以放一个,爱吃辣的可以多放几个,并且撕开,辣味就会比较浓烈。
放入一小把花椒,几只八角,桂皮,香叶。
倒入500毫升生抽,再放入一些冰糖。煮沸,加入500毫升陈年花雕酒,喜欢酒香浓烈一些的,可以多加一些。我买的10年陈酿,花雕的品质对成品口味影响比较大。煮沸后静置,自然冷却。
螃蟹吐完泥之后,刷干净,放入容器中,倒入二斤56度或以上的白酒。这个白酒是醉倒螃蟹用的,用完是倒掉的,一定要倒了,因为会有少许泥沙的。我买的是牛栏山二锅头,价廉物美。把螃蟹醉在白酒里,要淹没螃蟹,静置大约一小时。这里静置的过程中,螃蟹既被醉倒了,又杀菌了。(此处真是民间经验,具体杀菌标准还以科学为准)
醉好了之后,螃蟹真是几乎一动不动了,此刻还可以继续用酒把螃蟹肚子里刷干净,还有少许泥沙。
用厨房纸把螃蟹一只一只擦干,准备装入密封罐腌制。此时把刚才那个白酒倒了。
装入密封罐。摆的时候小心别把螃蟹胳膊腿卡断了。可以选用玻璃盒子的密封罐,我选的瓶子形状,摆的时候比较费劲。倒入之前冷却好的卤汁,佐料什么放得下都可以放进去。
这是一周后取出来吃的,美味极了,蟹黄细滑鲜甜,一点腥味也没有,口感棒极了。
小贴士
1,螃蟹寒凉,不要贪多哦。
2,可以搭配白酒或者暖胃的红枣姜茶一起食用。
3,一定要选生猛的活蟹,不一定要特别大,因为太大了反而不容易入味,五至七天才好。
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