简单粗暴卤肉饭
只要火候到了,这菜简直不知道怎么失败…
用料
五花肉 | 1000克 |
干香菇 | 20朵 |
五香粉 | 1勺 |
老抽 | 1勺 |
生抽 | 3圈 |
料酒 | 2咕咚 |
姜 | 5片 |
毛葱(红葱头) | 多点 |
蒜 | 5瓣 |
八角 | 2个 |
盐 | 尝着放 |
糖 | 根据个人口味尝着放 |
干辣椒 | 5个 |
选块肉,不管用烧的烙的还是揪的刮的,把毛弄没,我是在锅里烙了一会儿之后用止血钳一根根揪干净的。
切小手指粗细小块
毛葱扒好切一下,以前用过紫洋葱,味道感觉稍微还是有点差别。
干香菇泡发,水别倒,以前也用过鲜香菇,有点小差距,比洋葱和毛葱的差别可能更大些?
切
毛葱放少点油炒软微褐,然后下肉炒到出油。放点糖继续炒(少量即可,因为毛葱本身会有柔和甜味,不爱吃甜口不放),放八角 干辣椒 料酒 姜片继续炒干水份,撒五香粉 香菇再炒会儿。
加水(猪肉炒到这程度其实加凉热水差不多,我是习惯加热水)
换砂锅最小火炖俩小时,后半段偶尔搅和搅和要不可能会煳底儿,出锅前放盐调口儿撒蒜末和匀成菜。浇饭之后太香没空照(慢慢炖简直没可能失败,火候足跟不足吃起来差距像是两道菜)。
小贴士
就小火使劲炖
啊别忘了焖饭
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