冷切猪脸肉

补发一款春节从姨夫那里学来的菜谱，比传统冷切猪脸肉仅仅多了一个步骤，却带来了不一样的口感，Q弹紧实，肥而不腻。

用料  

冷切猪脸肉的做法  

1. 猪脸肉开水焯洗干净后，冷水下锅，加入料酒、花椒后大火炖煮软烂，也可以根据个人口味添加其他香辛料。

2. 煮好一会，趁热剔骨，用棉布包裹，重物压一晚上。

3. 去边，切成方形后低温冷藏保存。

4. 随吃随切。

5. 大蒜 耗油 生抽 盐 糖调成蘸汁。

6. 肥而不腻，Q弹紧实。

小贴士

猪脸肉一定要打火炖煮，趁热剔骨和包裹压实，虽然只多了这一部，但是在口感上却更加紧实，减少了传统的油腻。