超级香又简单的卤肉饭
以下的食材大约是三人份的量
用料
五花肉 | 300克 |
干香菇 | 5-8朵 |
洋葱 | 1/4个 |
土豆 | 半个 |
鸡蛋 | 3个 |
油菜 | 1棵 |
老抽 | 5勺 |
生抽 | 3勺 |
冰糖 | 10粒左右 |
料酒 | 4勺 |
八角 | 2个 |
蒜 | 1瓣 |
香叶 | 5片 |
山奈 | 3片 |
干辣椒段 | 适量 |
姜 | 5片 |
胡椒粉 | 半勺 |
花椒粉 | 半勺 |
蚝油 | 1勺 |
盐 | 半勺 |
首选把鸡蛋用清水煮至8成熟(外面蛋清凝固,可以剥下蛋壳为宜),掌握不好火候可以煮至全熟,8成熟主要是卤制时方便入味,更香一些。
干香菇清洗后加入适量水泡发,备用。锅中倒入少许油,烧热转小火,将洋葱切碎(切成丁)倒入锅中,炸至金黄;盛出备用。
再次起锅,开最小火,将五花肉和姜蒜倒入,干煸至出油,要最小火不然容易糊。倒入料酒,香菇切丁倒入,泡香菇的水也一并倒入,倒入洋葱碎、生抽、老抽、冰糖、香叶、山奈、干辣椒段(依个人口味选择,一般放5-8个提味)、八角、蚝油、胡椒粉、花椒粉。翻炒均匀,自己试一下味道后再加入适量盐调味。调好后,加入水,要超过食材。开大火煮10分钟。
然后将土豆切丁,倒入。鸡蛋剥壳后放入(如果想整个鸡蛋都入味可以在鸡蛋上切一刀)。中小火再煮半小时。等到汤汁变浓稠关火。
油菜洗干净后切掉跟,撕成单棵。另起一个锅,水烧热,加入少量盐和花椒粉,放入油菜,煮至水沸,依个人口味,可断生或全熟。
准备空盘,饭碗装满饭倒扣入盘中,油菜盛出放在边上,鸡蛋盛出来,肉撒在米饭上,浇一点汤汁,完美!!!
小贴士
如果喜欢吃甜口,就多放几颗冰糖,喜欢吃咸口,就少放几颗。喜欢肉就多放一点,随自己的心意啦!
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