独家秘方纯植物发酵,自制臭卤水自制臭豆腐干子
我家人都喜欢吃臭豆腐臭干子,但是味道正又放心的臭豆腐实在难买,于是我决定自己制做臭卤水来泡,事实证明,味道鲜美,吃起来方便,安全卫生!摒弃某些著名臭豆腐卤水里的明矾配方,更不用青矾上黑色,安全第一!!
用料
野苋菜梗 | 2000克 |
黄豆 | 100克 |
黑芝麻 | 500克 |
八角香叶草果花椒 | 若干 |
鸭蛋 | 1个 |
盐 | 30克左右 |
独家秘方纯植物发酵,自制臭卤水自制臭豆腐干子的做法
野苋菜梗2000克左右,(能挖到的人不多吧?我是从某宝买的)洗净后用自来水淹没,放置一边寂寞地发酵~
夏天浸泡24小时后,就会出现发酵的泡沫,让它继续好了~😝
黑芝麻洗净,还是那么的黑,洗白是不可能的,这辈子都不可能的了~😄
滤干黑芝麻,黑水留下备用~
拿起我的小铲纸,将黑芝麻炒熟炒香~
把炒熟的黑芝麻粉身碎骨,我用的是破壁机,你也可以直接捣碎,香味扑鼻了~
把黑芝麻粉连黑水,豆浆连渣倒在一起,并放上八角香叶草果花椒若干(也可以不放),打个鸭蛋进去 裸泳~~
已经寂寞发酵了几天的野苋菜梗,有点臭味了,连同汤水与前面一锅黑乎乎又香喷喷的黑芝麻豆浆全部倒在一起~继续发酵,不再是一个人的孤单…我们一起去发酵,一起酵 酵 酵 酵 酵~♬
发酵专用包间🔜泡菜坛子,注意密封,防止招惹任何小虫小蝇,盐加进去,中途可以搅拌让其发酵均匀、臭的可以。夏天大约十天半个月左右就发酵好了,秋冬季加长时间。卤水常温放置,几年都不会坏,想想也是,已经臭了,还能怎么坏呢?😂😂
臭卤水发酵好了之后,就可以把豆腐干子放入坛内,我是头一天泡,第二天捞出来,有句俗话说得好,心急吃不到臭豆腐😂😂
漂洗一下,冲去浮沫,切成秀气的小块。此时闻起来臭香臭香的很正常,不是让人恶心的臭味哦!
下油锅,温火炸~
不能炸时间太长,自己把握下火候就行了,外面一层起皮子就可以捞出,外焦里嫩滴~
最后,根据自己的囗味浇上汤汁,我用了剁椒 、芝麻酱 、蒜沫 、油泼辣子 、生抽 、香菜~可以开吃啦!孩子说比外面卖的还好吃,赞不绝口,惊为天人,哈哈哈~~
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