虎皮鸡爪 卤版本

用料  

虎皮鸡爪 卤版本的做法  

1. 大鸡爪8只 500克

2. 去除脚趾甲

3. 焯水  去除脏东西

4. 捞出沥干
   表面约干约好  有水下油锅会飞溅
   
   不着急可以放阳台晾干

5. 下锅油炸
   
   锅盖一定要盖起来
   会油心飞溅  锅盖砰砰砰响

6. 油炸至表面金黄
   鸡爪皮肤起泡泡

7. 下冷水泡两小时  使得鸡爪皮肤和骨头分离
   （水是放在冷冻室冰冻的  温差越大  越容易起虎皮）

8. 锅中入油
   加入  姜  葱  蒜
   翻炒出香

9. 加入：
   生抽5克  老抽3克  糖2克 蚝油5克
   翻炒均匀

10. 加入  剁辣椒
    也可再加入 海天黄豆酱 六月香豆瓣酱 少许
    
    加水没过鸡爪  
    焖煮

11. 汤汁收尽
    出锅