喜欢吃的卤猪耳要忍一忍了
最近几个月猪肉价居高不下,并且仍在不断涨价,以前比较平价的猪肝3~5元/斤,现在涨至15元/斤,而我一直喜欢吃卤猪耳,平时12~15元/斤,现在33元/斤,实在让人闻价止买,更别说猪肉一刀切、五花肉,梅瘦,竟直贵,猪脚35元/斤,排骨已涨近至50元/斤……已经很久没去猪肉档了,喜欢吃的卤猪耳、红烧猪脚,大红扣肉,只好强忍着食欲,观望观望,等待肉价回落。
用料
猪耳朵 | 1个 |
酱油 | 适量 |
老抽 | 适量 |
料酒 | 适量 |
冰糖 | 适量 |
盐 | 适量 |
桂皮 | 一小段 |
香叶 | 3~5片 |
八角 | 2个 |
干辣椒 | 5个 |
姜片 | 适量 |
香菜 | 适量 |
蒜米 | 适量 |
蚝油 | 适量 |
红米椒 | 若干 |
鸡粉 | 适量 |
香油 | 适量 |
炒花生 | 适量 |
喜欢吃的卤猪耳要忍一忍了的做法
1、猪耳朵一只,用火烧烧,烧去毛,也烧香耳皮,烧过后用钢丝球刷擦,冲洗干净。
2、锅内放入量适的水,猪耳冷水入锅,放入适量料酒(我用牛栏山米酒)、姜片,大火烧开后翻转猪耳,用开水稍为淋淋没浸到的部分,5~10分钟后捞出沥水备用。另用一锅,放入浸过猪耳面的水,放入葱扎、姜片、八角、桂皮、红干椒、香叶,放入生抽、老抽、冰糖、盐,最后放入猪耳,大火烧开10分钟后转小火慢慢烧。
烧煮过程稍稍翻转一下。
小火继续烧煮15分钟左右,关火盖闷。
盖闷一个钟凉却后的猪耳,捞出沥水,装入保鲜袋放入冰箱凉藏半个钟,喜欢食软糯口感的亦可以不需放冷藏,我比较喜欢口感鲜脆的掠拌或快炒。
五香卤耳成品
五香卤耳成品
很有颜值的卤耳
充满食欲的卤猪耳
卤猪耳切件,香气四溢。
香气四溢的卤猪耳。
非常酥香脆的炒红米花生
香炒红米花生,配菜下酒。
掠拌香辡卤耳
1、取出冷藏过的猪耳,切好备用。
2、香菜、葱白切段、蒜米备用。
3、红尖椒切圈段适量备用。
4、炒花生,拍碎的花生粒备用。
5、调理盆内放入猪耳,放入适量的生抽、蚝油、鸡粉、少许白胡椒粉、蒜米丶花生碎一起翻拌均匀入味。
6、最后放入香菜、葱白、花生粒、少许香油翻拌后装碟即可。美味非常的凉拌香辣卤猪耳
色香味美
凉拌卤猪耳
凉拌卤猪耳
猪耳朵,即为猪的耳朵,猪耳朵主要由软骨组成,咬起来口感十分的爽脆,而且稍加烹调即可入味,是制作下酒菜的一个好选择,无论是烧、卤、酱、凉拌等都是一道美味的菜肴。
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