香辣卤鸭胗
我喜欢吃鸭胗鸡胗,不管是爆炒还是炖汤还是卤制,都喜欢吃。感觉好久没吃了,于是前两天买了一些来卤了吃。卤好切片再加点姜蒜辣油香菜一拌,味道杠杠的,连老爸都忍不住要喝一杯,很是下酒下饭呢。用电饭锅卤的,很简单哟。
用料
鸭胗 | 20个 |
料酒 | 1汤匙 |
姜 | 适量 |
香叶 | 3片 |
花椒 | 2克 |
桂皮 | 1小块 |
八角 | 1个 |
干辣椒 | 8个 |
盐 | 1茶匙 |
葱伴侣6月香韩式辣椒酱 | 1汤匙 |
葱伴侣6月香豆瓣酱 | 2汤匙 |
生抽 | 3汤匙 |
红烧酱油 | 1汤匙 |
冰糖 | 10克 |
大蒜 | 3瓣 |
香菜 | 3根 |
辣椒油 | 1汤匙 |
小米椒 | 1个 |
香辣卤鸭胗的做法
鸭胗去掉多余的筋络,洗干净,冷水下锅,加3片姜1汤匙料酒去腥。煮沸后就可以关火,捞出鸭胗冲洗一下。
将鸭胗放入电饭锅中,加入5片姜,花椒、香叶、八角、桂皮和干辣椒。
加入1茶匙盐。
加入1汤匙韩式辣椒酱。
加入2汤匙豆瓣酱。
加入2汤匙生抽。
加入1汤匙红烧酱油。
加入10克冰糖。
卤好后,等不那么烫了,就过滤出一碗卤汁装入保鲜盒放冰箱冷冻保存做为老卤汁,鸭胗泡入剩下的卤水中,随吃随捞。
将鸭胗切片。
加入适量姜末、蒜末、小米椒和香菜等,1汤匙生抽和1汤匙辣椒油等,凉拌了吃更好吃。
小贴士
1、可以加些鸭肠鸭掌鸭翅一类的一起卤。香料家里有什么放什么,花椒、香叶和八角什么的家里最好常备,卤味的基本料。超市也有现成的卤料包卖。
2、卤东西的时候适当加一些黄豆酱之类的,味道会更醇厚一些。这个韩式辣椒酱微辣,但是加了后卤出来的东西颜色红亮,很好看。
3、这样卤出来的鸭胗直接吃就挺好吃的,不过加点姜蒜辣椒油之类的凉拌一下就更入味更好吃了。
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