卤鸡肝
现在啥都涨价
鸡肝可太便宜了!
就是南方好像很少卖
回东北就让我妈给我做了一锅
第二次就干脆记录下来
以后买着自己做
用料
主食材 | |
鲜鸡肝 | 1000克 |
焯水用料 | |
料酒 | 5克 |
生姜片 | 10克 |
卤料 | |
生姜片 | 10克(约3片) |
干辣椒 | 5个 |
香叶 | 3-4片 |
大料 | 2克(约2整个) |
花椒 | 20-30粒 |
料酒 | 5克 |
盐 | 20克(约5勺) |
大葱 | 1/3根 |
生抽 | 10克 |
老抽 | 12克 |
白糖 | 5克(约1勺) |
卤鸡肝的做法
买来的鸡肝洗净泡水祛除血水,用剪刀将白色部分祛除,并剪成适当大小
大概就是图片这么大,也就是说一对的肝中间剪开,变成一个一个的,继续泡20分钟祛除血水
凉水下锅,料酒5g,生姜片10g,水开撇去浮末3分钟捞出,过凉水清洗干净。
卤料除了糖和盐加入水中煮开
煮开后加入焯好洗净的鸡肝
加入盐和糖,开锅后盖盖子转中小火煮8分钟,关火放一夜(最少4小时)。天气热请晾凉后放入冰箱保存。
吃的时候拿出来就好啦,冰箱保存3天。尽量不冷冻,冷冻后解冻可能会有冰碴,如果不好吃可以按照sunny的鸡肝抹酱处理。
小贴士
璐璐碎碎念:
1⃣️不要煮太久,会硬
2⃣️内脏类食物胆固醇较高,三高人群还是不要吃了
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