盐卤鸭肝
买鸡的时候,老板送了两袋鸭肝,还挺肥的。内脏比较适合小朋友吃,都说爱吃内脏的小孩子更聪明。
用料
姜 | 片 |
花椒 | 粒 |
生抽 | 勺 |
料酒 | 勺 |
香叶 | 片 |
大葱 | |
盐 | |
鸭肝 |
盐卤鸭肝的做法
先做一锅葱姜水,大葱切碎,姜捣出酱汁,一起放入水中。鸭肝用葱姜水浸泡至少一小时以上,撕去表面筋膜。这步是入味的关键。
剥去筋膜的生肝很嫩,继续用葱姜水浸泡,最好冰箱里过一夜,可以去尽血水,也可以使肝在焖煮时不容易老。
煮一锅沸水,水中也是加葱姜料酒,水位要没过鸭肝。加入浸泡一夜后的鸭肝,煮开即关火,用水的余温焖熟。
准备另一锅卤水。里面放的是大葱 姜 花椒 香叶 酱油 糖 较多的盐。卤水要舔起来觉得有点咸,这样卤好的鸭肝才能入味,吃起来味道刚好。卤水煮一会儿,香料出味了,关火。把焖好的鸭肝浸泡在卤水里,放一晚。
浸泡过一晚的鸭肝切片装盘即可。虽然口感没有鹅肝这么细腻,也不会像平常随便煮煮的这样粉干粉干的。
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