零失败超好吃的熟醉蟹
吃惯了原味的清蒸大闸蟹,总想着换换口味。家里老人在做醉蟹,看着馋,但是生蟹总有点吃不惯,而且还担心不卫生。偶有一日吃到了某饭店的熟醉蟹,感觉特别好吃,怎奈饭店里要一百多一只,好贵哦。于是,吃货的我开始琢磨自己动手做。初次尝试,竟然成功了,老爸老妈和老公品尝后赞不绝口,说是比饭店的还好吃,哇,信心满满,必须分享!
用料
大闸蟹(三两以内母蟹为最佳) | 5-6只 |
花椒 | 20粒左右,喜欢的可以多一些 |
香叶 | 4片 |
盐 | 2克 |
生抽 | 420克 |
冰糖 | 320克 |
姜 | 40克,切成片 |
陈皮 | 5-6条 |
黄酒(或花雕酒) | 480克 |
红枣 | 5-6颗 |
新鲜柠檬 | 4片 |
八角 | 3个 |
零失败超好吃的熟醉蟹的做法
把上述配料(除了黄酒和柠檬片以外)全部放入锅中,开小火慢慢熬制,大概需要12分钟左右香味挥发出来。特别提醒,1.一定要用生抽,我用的是食行买的鼎鼎鲜头道酱油,千万不要用老抽;2.全程不加水,不加水,不加水;3.一定开小火,不然会煮干的!!!4.陈皮我放的是蜜饯里的陈皮条,如果有桂皮也可以放一个桂皮。
在熬制好的卤料里倒入黄酒,大火煮开后立即关火,放凉。然后把新鲜的柠檬片去籽后放入温凉的卤料里,待用。 特别提醒,1.用好一点品质的黄酒,毕竟这是一道高级菜,别不舍得用料。花雕酒也可以。我用的是丹阳黄酒,很不错。2.新鲜柠檬片一定要去籽,因为籽会发苦,还有,一定要等卤料温度降下来后再放柠檬片,如果没有柠檬片也可以不放。
螃蟹洗干净,入锅蒸20分钟,蒸熟后放凉。 特别提醒,1.做醉蟹个人感觉是母蟹比较好吃,而且母蟹一般不宜超过3两,小点的更容易入味,不能贪大;2.螃蟹蒸熟后一定要放凉,彻底放凉
取合适的容器,把放凉的熟螃蟹放入后,倒入放凉的卤料,卤料要完全盖过螃蟹,如果还不够的话,可以再加点黄酒。喜欢酒味重点的可以加白酒,我没加白酒就觉得很有酒香味了。盖上盖子,放入冰箱冷藏8小时以上不超过24小时,就可以食用了。
吃的时候直接冷食,不得再加热。味道真的很赞,你吃了就知道!
小贴士
1.这个卤料也可以放入熟虾,熟鸡蛋,熟鹌鹑蛋浸泡,一样很好吃。
2.切记不要加水,不要加水,不要加水!
3.这个口味偏甜,我没放辣,因为爸妈不能吃辣,如果亲们想尝试放辣,记得告诉我效果如何
-
香哭了辣卤牛腩(简单版)的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料牛腩块500克指天椒5个姜4片大葱1根大蒜6瓣郫县豆瓣2勺八角4个桂皮2块香叶2片干花椒少许克料酒少许勺生抽少许勺老抽少许勺食用油少许克香哭了辣卤牛腩(简单版)的做法牛腩块解冻,放入清水中浸泡30分钟除血水,清洗后捞出放入冷水中加入姜片、料酒、大葱焯水5分钟...
-
葱花鸡蛋卤面条的做法和图解,葱花鸡蛋卤面条怎么做更好吃
用料面条1份葱花可以多切点鸡蛋2个盐适量葱花鸡蛋卤面条的做法葱花切成段,想吃油的朋友可以切一点老葱和姜。清淡版则不需要切姜片。我当时做的是清淡版~在锅中添水,水烧开后打入搅拌好鸡蛋,等到鸡蛋熟后,加入切好的小葱,水再次开时可以熄火。将做好的卤倒到煮好的面...
-
卤牛肉面(pot-stewed beef+ beef noodles)的烹饪做法,大厨教你详细做法
做这道菜只因为小家伙在大洋彼岸的老师,Americamom的对中华牛肉面的喜爱。有次聊天,老师说他们的town中只有一家中国餐馆,一碗要25美金,他们家都很喜欢,但是太奢侈了,一家人去吃要100多美金,太昂贵了,所以不可以经常吃。我突然想起在温村的时候自己宁愿饿死也不愿意咽...
-
我妈做了几十年的卤猪肝配方,好吃到哇塞的烹饪做法,大厨教你详细做法
今天,偷偷地把我妈妈用了几十年的卤猪肝配方,分享给大家用料猪肝猪食材料酒酒生抽盐白糖糖八角花椒桂皮干辣椒辣椒香叶香醋醋小米辣小米米辣椒油油香葱葱我妈做了几十年的卤猪肝配方,好吃到哇塞的做法✨做法:1⃣猪肝清洗干净,放入锅里加饮用水,加1勺料酒煮开,捞出浮沫...