家常|青椒焖甲鱼
用料
主料👇: | |
甲鱼 | 1只(2斤以上) |
焯水👇: | |
大葱节/黄酒/生姜 | 适量 |
辅料👇: | |
五花肉 | 10片 |
干辣椒(辣度高) | 6-8个 |
桂皮 | 1小块 |
八角 | 1-2个 |
青椒 | 6-8个 |
大蒜仔 | 1大颗 |
生姜带皮 | 2大块 |
佐料👇: | |
盐 | 适量 |
味精/鸡精 | 适量 |
胡椒粉 | 适量 |
生抽/耗油 | 1:0.5 |
家常|青椒焖甲鱼的做法
处理干净的甲鱼
准备配料1
桂皮:一小块
八角:2个
干辣椒(辣度高的):4-6个
高度白酒:52度以上最佳
啤酒:半瓶用量即可
高汤:适量(淹没甲鱼)准备配料2
螺丝椒4-6个、大蒜仔一大颗
(青椒随意切,大蒜仔可切可不切)甲鱼撒盐焯水
(大葱节、生姜拍碎丢里面、料酒)水开后撇除血沫,沥干水分,选去大葱、生姜装盘备用。
锅热下菜籽油+猪油
中小火放入五花肉炒熟五花肉微微出油开始放入大量的姜片爆香
(中小火)放入焯好水的甲鱼,转大火,翻炒几下。
倒入高度白酒去腥
闻到白酒高温下挥发的酒香味,放入备好的干辣椒、桂皮、八角(翻炒几下)
快速加入半瓶啤酒
继续加高汤(左上角砂锅里是我现煲的筒子骨汤,如没有就加水)
再加入盐、味精、鸡精、胡椒粉、生抽、耗油调味
我这个勺的大小,一只甲鱼大概也就放2/3勺的生抽量,耗油是半勺。
有条件的我觉得还可以切点薄薄的火腿片,放进汤里一起闷,应该也很好吃!盖上锅盖,继续大火闷煮;煮至汤汁浓郁、胶黄粘稠即可。
闷煮好的甲鱼盛出备用,把锅洗干净。
(图片拍的看不出来,底下是有很多汤汁的)继续把锅烧热,放大量的菜籽油,油热转中小火把蒜仔爆香到表皮焦黄。
放入切好的螺丝椒,少许盐,扁炒入味。
倒入闷煮好的甲鱼,大火翻炒,让辣椒和蒜仔香味充分融合在一起,记得不要把汁收干了,那是精华!
出锅装盘。
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