鸡焖蛤——久违的胶东名菜，全网最正宗没有之一

胶东一大怪，三种食材开买卖。鸡、蛤蜊、鱼，只要有这三种食材，就可以开一个饭馆。鸡焖蛤，鱼焖蛤，鸡焖鱼，这是地地道道胶东人的吃法，下酒的好菜。今天做的是正宗的鸡焖蛤，不正宗你来打我！

用料  

鸡焖蛤——久违的胶东名菜，全网最正宗没有之一的做法  

1. 蛤蜊提前泡水，加点香油可以吐沙更干净。鸡和蛤蜊的黄金比例是，一只鸡两斤蛤蜊。半只鸡就是一斤蛤蜊。

2. 半只三黄鸡切块。

3. 加盐、料酒、胡椒味、味精、生抽抓匀腌制。

4. 准备葱姜蒜

5. 青红椒切块，洋葱切块

6. （新手直接忽视）炒糖色，可以参考之前的糖醋排骨教程。

7. （新手直接忽视）将鸡倒入糖色中翻炒

8. （新手直接忽视）盛出备用

9. 热锅凉油，放大料和花椒爆香

10. 葱姜爆香

11. 做地道胶东菜，必须欣和豆瓣酱，没有这个，味道绝对就不对。

12. 加入少许豆瓣酱，翻炒爆香。

13. 倒入鸡块翻炒，加老抽调色

14. 倒入啤酒，没过鸡块。放入几个干辣椒，加盐，鸡精调味。放入三颗冰糖。盖盖焖。

15. 8-10分钟后，汤汁还剩三分之二的时候，倒入蔬菜翻炒。

16. 倒入蛤蜊，补一点啤酒。盖盖开始焖！这一步是关键，蛤蜊尽量铺平，保证受热均匀。图中的蛤蜊有点多了，千万别学我。

17. 5分钟左右，观察蛤蜊都开口了，差不多就熟了。翻炒几下，淋香油。来一点水淀粉勾芡。

18. 撒上葱花香菜，出锅！

小贴士

可以用蚝油。但是我小时候根本就不知道蚝油是啥东西，为了小时候的味道，我拒绝蚝油。