豌豆焖饭(云南味道)
冬季是云南豌豆最美味的季节,各类焖饭是每个云南人家中必不可少的美味,抚仙湖的铜锅洋芋焖饭最为出名,此外便是蚕豆焖饭,豌豆焖饭。做成这些焖饭有一样必不可少的食材---宣威火腿(或云南腊肉)。火腿受热溢出的油包裹在每一颗米粒上,粒粒香醇浓郁。
用料
豌豆 | 适量 |
腊肉(咸) | 一小块 |
米饭(熟) | 根据人数而定 |
盐 | 适量 |
豌豆焖饭(云南味道)的做法
腊肉切丁,肥瘦分开放
剥好的豌豆洗净
锅中热油,先放入肥腊肉,炒出油
再将瘦腊肉丁放入锅中,翻炒至变色,即可起锅备用,多余的油留在锅中
锅中油加热,放入豌豆,迅速翻炒,放少许盐。待豌豆炒出水分,盖上锅盖小火焖1分钟
将煮熟的米饭盛于豌豆上,铺满,勿翻炒
将米饭铺满
盖上锅盖焖至收汁。
盖上锅盖后,可听到锅底汤汁沸腾声,至听到锅底噗噗声减弱时,说明此时汤汁接近蒸干,岂可开盖翻炒放入之前炒好的腊肉丁,继续翻炒片刻,放出少许盐翻炒,即可出锅
出锅
小贴士
腊肉有些咸,盐别放太多哦
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