潮汕菜脯焖鸭肉
大夏天饮料不能少吧😂,然后配菜也得搞起来😝
用料
鸭肉 | 半只 |
香菇 | 6-7朵(切成小条) |
虾米 | 适量 |
香叶 | 两片 |
花椒 | 适量 |
八角 | 两个 |
生抽 | 两勺 |
老抽 | 一勺 |
盐 | 适量 |
鸡精 | 半勺 |
菜脯 | 两个小的(大的一个) |
芹菜段 | 一根 |
葱段 | 6段 |
姜片 | 6片(三片切成丝) |
蒜头 | 3颗 |
小米辣 | 一条 |
料酒 | 一勺 |
潮汕菜脯焖鸭肉的做法
把鸭肉洗净控水,准备姜片,葱段,花椒,料酒准备焯水。
冷水下姜片还有葱段,花椒,提前放入是为了等下去味道效果更好。
水开后两分钟放入鸭肉焯水,煮出血沫,避免有个血腥味,影响味觉。
鸭肉焯水时准备材料,香菇泡水洗净,拿出菜脯洗净切开,切好所有材料准备等下入锅。
菜脯切开后用手向两边扯开,泡入水中,可以先洗两遍后继续泡于水中,是为了去掉太过咸味导致整道菜的口感。
起锅热油后放入佐料还有香菇、虾米翻炒均匀,炒出香味,然后继续翻炒两分钟。
等香味都呈现是倒入控水好的鸭肉,翻炒均匀,摊开让鸭肉都能很好的受热煎均匀,炒至两面焦焦微黄后加入菜脯,菜脯等到要下去时才用水中拿起,挤干水分后再放入。
菜脯加入后翻炒均匀,差不多五分钟后加入开水,开水没过鸭肉就可以,然后盖住盖子,文火十分钟后翻面均匀,再焖个8分钟就可以打开盖子。
打开盖子后汤汁收的差不多的时候加入生抽,老抽,这时候加入盐,适量就可以,因为菜脯本身会咸,不能一下子就下太多,等下咸过头了😂。汤汁收到剩一点点的时候加入芹菜段,翻炒几下后关火出锅就行啦。
美味的一道焖鸭肉就成啦,口感一级棒!
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