古法油焖笋【马克西姆不粘锅菜谱】

竹笋是一道美食，更是一种雅食。
但竹笋虽美味，因为它性寒，很多人并不适合多吃笋。

动妈这个菜谱，介绍的是竹笋的古早做法，有些“火炙”之意，消除了笋的一些寒性。

供厨友们参考。

菜谱中标注❗️的地方，都需要格外注意～

用料  

古法油焖笋【马克西姆不粘锅菜谱】的做法  

1. 冬笋去外皮和硬根

2. 切块。

3. 在锅中加水，加入冬笋块，再加一些盐，少许油，
   开着锅盖加热❗️
   煮沸腾后，转小火煮10分钟。（一直开盖。）
   ——笋的盐分来自这一步，所以之后不再加生抽或者盐了。

4. 煮好之后捞出来，沥干❗️
   然后装盘备用。

5. 不粘锅内加油，不要加多❗️

6. 放入香葱段和姜片，晃一下锅让油在锅中散开些。
   
   中火加热，不用翻炒香葱，煎至香葱焦黄❗️
   
   夹出香葱不要，只留姜片。

7. 加入笋块。
   注意不要倒进锅里水分，就不会崩油。

8. 继续中火加热，适当翻炒几下，但不要不停地翻炒，这样笋块会逐渐出现如图中这种焦黄。
   
   笋各面基本都焦黄后，再进行下一步❗️

9. 在锅里再加和步骤一图中差不多两倍量的油，这时锅里出现滋滋滋的声音～笋显出油滋滋的样子。
   
   

10. 加一小勺约1—2克糖～
    然后翻炒几下～
    
    顺四周锅边往锅里加一勺约15毫升左右花雕酒/上海黄酒/料酒～
    
    马上盖上盖子❗️，让水汽在锅内～焖一小会儿～

11. 然后，加一勺红烧酱油。
    改大火，翻炒几下锅内收汁干净即可盛出享用👏

小贴士

这种做法用油量虽少，而笋更好吃！