棉花糖牛轧糖(电磁炉版本)
一直用的女侠森森的方子,原方用的燃气灶,家里只有电磁炉,经过多次调整做出的牛轧糖符合自己及亲朋好友的要求,写个菜谱备忘。
用料
落基山棉花糖 | 230g(中等大的那种规格37个) |
熟花生 | 230g |
奶粉 | 125g(原方120g) |
黄油 | 65g(原方60g,60g-70g都可以) |
棉花糖牛轧糖(电磁炉版本)的做法
花生入烤箱100度烤10分钟,另外放入奶粉一起保温。黄油切小块
电磁炉调到最小火力(我家的最小功率是120w),放入黄油熬至融化
加入棉花糖,不断搅拌至棉花糖和黄油融合
120w继续熬2.5分钟,期间需要不断搅拌。倒入奶粉搅拌均匀。
奶粉搅匀后,关火,加入花生,大致搅拌一下,花生有粘到糖上就可以。整团糖就放锅里。
等几分钟糖不烫手了,戴上一次性手套揉均匀
入模具整出大致形状,再用擀面杖压平整,整形尽量方正。
等糖饼变硬但还有一点软的时候,就可以切糖了。不要等腰完全变硬再切,手会切疼的,相信我哈哈
最后包装完就可以装罐装袋,自己吃或送人了
如果要做其他口味的
抹茶味:加3g-8g抹茶粉,步骤4时跟奶粉同时加入。咖啡味也是这个时候,比例随意吧,去年做过一次忘记了。
蔓越莓味:一半花生替换成蔓越莓干即可
小贴士
1.黄油越多糖越软
2.奶粉越多糖越硬,试过奶粉130g,需要用点力气咬
3.熬糖时间越久越硬,棉花糖和黄油融合后再熬的时间最好不要超过3分钟
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