做酸奶的N种方式:温奶器/保温杯/焖烧杯/面包机/电炖盅…
酸奶的制作,其实就是微生物生长的历程。创造适宜的环境(无杂菌,无氧,长时间,恒温),并不是一定要酸奶机才能做哦~
用料
纯牛奶 | 少于1000ml |
菌粉 | 1包 |
开水(烫瓶子) | 适量 |
淡奶油或全脂奶粉 | 适量,可不用 |
做酸奶的N种方式:温奶器/保温杯/焖烧杯/面包机/电炖盅…的做法
用开水把即将用来盛放酸奶的容器烫过消毒,以防杂菌生长。
将牛奶加热到70度,清除杂菌(如用巴氏消毒奶可忽略)。
一定比例的淡奶油或奶粉的加入会使酸奶更稠,但我没用。
我家用的这款温奶器口比较大,可以放比较大的瓶子。将加热过的牛奶冷却至40度左右,加入菌粉摇勺
或者
巴氏消毒奶加入菌粉摇勺,置温奶器中加热保温40度。1升奶用1包菌粉,少于1升也用一包(反正不用的话开封了就容易坏了,另外菌量多发酵得快)
图为我用过的菌粉:安琪、川秀、尚川。待奶达到40度,静置n小时,
或者可以转入保温杯/焖烧杯中,盖盖子,密封静置n小时n小时后,见奶凝固即可。
如果有淡黄色液体(乳清)析出,说明比较酸了,自己把握酸度。乳清营养很好哦,可饮用,也有很多其他用途。可分装(冷藏),加水果、蜂蜜、糖等等,享用之。
我做给孩子吃是不冷藏的,热乎乎的跟豆腐花一样的时候就吃掉了。图中的容器是我常用的,象印360ml,膳魔师400ml,乐扣600ml(用温奶器保温)
温奶器+乐扣水杯
膳魔师焖烧杯
面包机,最好之处在于各种瓶子乱入又不用加水,酸奶做好直接放冰箱。
各种容器都可以,小熊玻璃酸奶分杯、布丁杯、用完的亨氏辅食瓶。
有酸奶功能的电炖盅(我家是这款),好处也是可以直接入瓶子,坏处是要加水,比面包机略麻烦。
酸奶机,有可分杯的。
小巧但功能单一。
反正我买了上边的炖盅之后把它送人了。易极优(好处是免插电且口味丰富,我个人觉得…烧热水也要用电吧…;坏处是菌粉很贵,但是,是不是非原装菌粉也可以呢?)
果语,跟易极优类似
可以用过滤器或纱布过滤成浓稠的希腊酸奶甚至奶酪
看着稠稠的质地,奶香十足
小贴士
1、一定要消毒,去除杂菌;
2、温度适宜时(40度左右)才能加入菌粉;
3、需密封,需静置,避免过多摇晃;
4、保质期短,尽快享用;
5、n小时要具体看菌种、温度,最终的口味(越久越酸)自己把握;
6、冷藏的过程称为钝化,风味更佳。
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