鲶鱼烧豆泡(或豆腐)
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用料
鲶鱼 | 一条 |
豆泡 | 随意 |
生姜 | 4~6片 |
蒜子 | 三瓣 |
生抽 | 一锅铲 |
料酒 | 一锅铲 |
老抽 | 随意,主要用来着色 |
胡椒 | 少许 |
冰糖 | 随意(一块钱硬币大小两块) |
鲶鱼烧豆泡(或豆腐)的做法
先将鲶鱼切块,洗净,沥干水,豆泡洗净剪开一小口(不剪亦可),切姜4~6片,刨蒜子三瓣,每瓣切三段。
锅中热油(油一定要烧热,油中放少许盐可防止粘锅),将鲶鱼倒入锅中微微煎一小会,倒入切好的生姜,蒜子
倒入一铲子料酒,一铲子生抽,老抽随意(用来上色,不要太多,会咸),加入冰糖,翻炒一会儿,加入开水(烧鱼要用开水)没过鱼,至烧开
锅开后,倒入豆泡,翻一会,盖上锅盖慢炖,大火转小火(为防止水烧干一定要小火,要么干脆多加点水)
每隔几分钟来翻一翻,30分钟后加入胡椒少许,尝尝咸淡,淡了可以加少许盐
出锅啦!!!
小贴士
1煎鱼的时候油一定要烧热,然后加少许盐,可以防止鱼粘锅
2烧鱼汤要加开水
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